山药红枣板栗糕做法窍门
2025-03-31 05:00
板栗山药红枣糕是一道香甜可口的传统点心，结合了山药、红枣和板栗的软糯口感，营养丰富。以下是详细做法及小贴士：
一、食材准备主料
山药 300克（建议选择表皮光滑、颜色均匀的铁棍山药）
红枣 200克（大红枣更佳，去核后捣成泥）
板栗 100克（提前浸泡2小时，去皮后捣成泥）
辅料
鸡蛋 3个（打散备用）
白砂糖 30-50克（根据口味调整）
植物油 20-30克（用于涂抹模具）
二、制作步骤食材预处理- 山药去皮切块，蒸15-20分钟至软烂，趁热压成泥状；
- 红枣去核捣成泥，板栗浸泡后去皮捣碎；
- 鸡蛋打散备用。
混合面糊
- 将山药泥、枣泥、板栗泥依次加入，加入白砂糖搅拌均匀；
- 分三次加入鸡蛋液，边加边搅拌至面糊光滑；
- 若面糊过干，可加入少量水或配方奶调整湿度。
塑形与蒸制
- 预热蒸锅，涂抹植物油于模具底部，倒入面糊震平表面；
- 大火蒸15-20分钟，时间不宜过长以免过软，蒸后焖3-5分钟增强Q弹口感；
- 取出后倒扣晾凉，脱模切块。
三、关键技巧山药处理： 去皮后用蒸锅蒸至软烂，避免生吃导致黏液蛋白过敏； 红枣需小火慢炖至水分收干，避免过烂影响口感； 使用大火缩短蒸制时间，焖制可提升糕点蓬松度； 可用带耳方盘或圆形模具，方便脱模且造型多样。
山药泥与红枣泥混合时，可加入少量白开水防止粘连；
若喜欢甜味，可增加炼奶或蜂蜜调味；
无模具时可用保鲜膜包裹面糊按压成型。
五、成品特点口感：软糯香甜，层次分明，枣香与山药完美融合；
营养：富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合作为早餐或点心。通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的板栗山药红枣糕，搭配茶饮食用更佳。