一、食材准备

主料

- 糯米粉/普通面粉：250克（增加嚼劲）

- 红枣：15-20颗（去核切丁或条状）

- 白糖：60-80克（根据口味调整）

辅料

- 酵母：5克（需温水激活）

- 温水：300-350毫升（水温35℃左右）

二、制作步骤

红枣预处理

- 红枣洗净后用温水浸泡30分钟，软化后去核切丁或条状。

- 若喜欢浓郁香气，可将红枣熬成汁替代部分清水。

面糊调制

- 将面粉与糯米粉按1:1混合（100克普通面粉+150克糯米粉）。

- 加入白糖、酵母和温水，搅拌成稀稠面糊（类似酸奶状），发酵1.5-2小时至体积膨胀为原来的2倍。

组合与发酵

- 发酵好的面糊倒入蒸盘，表面均匀撒上红枣丁。

- 盖上保鲜膜或湿纱布，发酵至面糊再次膨胀（约1小时）。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开后转中火，将蒸盘放入蒸15-20分钟（时间根据蒸具调整）。

- 蒸后关火焖5分钟，避免塌陷。

冷却与脱模

- 待面糊冷却后取出，倒扣脱模，切块即可。

三、关键技巧与注意事项

温度控制

- 面粉需用温水（35-40℃）和酵母（35℃左右）激活，避免高温杀死酵母。

- 蒸制时保持水开后转中火，避免中途开盖。

面糊稠度

- 发酵面糊应呈流动状，类似酸奶，避免面团过紧或过松。

工具准备

- 蒸盘底部铺油或湿纱布防粘，发糕之间留出间隔。

四、低糖/健康版调整

用红枣泥替代部分红枣或白糖（如用50克红糖+50克枣泥）。

添加燕麦片或全麦粉提升膳食纤维。

通过以上步骤，您可在烤箱中制作出松软香甜的红枣发糕。若需进一步优化口感，可尝试不同面粉比例或红枣品种。