一、所需食材

主料

小米：150-200克（需浸泡并充分吸水）

红枣：10-15颗（去核切碎）

辅料

面粉：50-100克（可选）

白糖：20-30克

酵母：2-5克（需温水激活）

温水：适量（约100-150ml）

植物油：少量（用于刷模具）

二、制作步骤# 1. 处理小米

小米提前浸泡3-4小时，期间换水2-3次，去除杂质和灰尘；

浸泡后沥干水分，备用。

# 2. 处理红枣

红枣洗净去核，切碎或用剪刀剪成小粒，避免残留泥沙。

# 3. 面糊调制

将小米与红枣混合，加入温水（约100-150ml），搅拌成细腻的米糊；

若使用面粉，可加入50-100克面粉，调成软糯面团（需添加适量酵母水）；

加入白糖、酵母水（温水35-40℃），搅拌均匀。

# 4. 发酵

将面糊倒入容器，盖上保鲜膜或盘子，温暖处发酵1-1.5小时，或至体积膨胀为原来的2倍。

# 5. 蒸制

蒸锅加水烧开，将面糊倒入模具（8寸蛋糕模具或蒸碗），刷少量油防粘；

中火蒸30-40分钟，具体时间根据模具大小调整，可用筷子插入面糊测试熟透度。

# 6. 冷却与脱模

蒸熟后关火，焖5分钟再脱模，倒扣在竹屉上冷却。

三、关键技巧小米吸水：

浸泡时间不宜过短，否则米糊易夹生，建议3-4小时以上；

火候控制：

炒制小米时用小火，避免焦糊；蒸制时间不宜过长，防止过软或破裂；

发酵环境：

需保持温暖湿润，温度过低会导致发酵失败；

模具处理：

刷油要均匀，可用铺油纸或烘焙纸防粘。

四、成品特点

口感：软糯黏滑，红枣香甜融入米糊，带有淡淡的清甜；

营养：富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合早餐或点心。

五、变体建议

添加馅料：可加入核桃碎、葡萄干等提升口感；

调味调整：根据口味添加蜂蜜或柠檬汁。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜可口的红枣小米黏糕。若需进一步优化口感，可尝试不同小米品种或调整发酵时间。