一、材料准备

基础材料

低筋面粉：200-250克（根据发酵需求调整）

红枣碎：100-150克（建议使用去核、切碎的干枣）

黄油：80-100克（需软化）

白砂糖：30-40克

鸡蛋：1-2个（全蛋或蛋黄）

牛奶/水：60-80ml（调整面团湿度）

泡打粉：2-4克

盐：1-2克

可选添加物

红糖：20克（增加甜味）

酥油/玉米油：30-50克（改善酥脆度）

香草精/柠檬汁：少许（提香）

二、制作步骤面团调制

- 将黄油软化后与糖、鸡蛋液混合均匀；

- 加入低筋面粉、泡打粉和盐，揉成光滑面团（约需10-15分钟）；

- 若面团过干，可适量添加牛奶或水；若过湿，可加入少量面粉调整湿度。

加入红枣碎

- 将红枣碎均匀拌入面团中，避免过度搅拌以防面团起筋；

- 面团需松弛30分钟以上，期间可盖上湿布或冰箱冷藏。

面团分割与成型

- 取出面团，按扁后三折或擀成圆形，厚度约1.5-2cm；

- 切成8等份（或三角形、方形），边缘可稍修整。

二次发酵（可选）

- 将切好的面团坯放入烤盘，表面刷蛋液，撒上芝麻或椰蓉；

- 预热烤箱至180℃，烤15-20分钟（时间根据面团厚度调整）。

三、关键技巧

黄油软化：

需软化至室温，避免面团过硬或过软；

面团湿度：

通过添加牛奶或面粉调整，避免面团粘手或裂开；

发酵时间：

冷藏发酵可使面团更松软，避免过度揉面；

烤箱预热：

建议提前10分钟预热，确保温度均匀。

四、口味变体

全麦司康：用全麦面粉替代低筋面粉，增加膳食纤维；

抹茶司康：加入10-20克抹茶粉，搭配红枣碎和乳清；

燕麦司康：混合50克即食燕麦片，增加饱腹感。

通过以上步骤，您可以制作出酥脆香甜的红枣司康饼干。若需保存，可密封冷冻室保存1-2个月。