一、材料准备

主料：中筋面粉300-500克、干酵母3-5克、牛奶200-250毫升、去核红枣50-80克（根据喜好调整甜度）

辅料：糖10-20克（可加红糖或奶粉增加风味）、温水120-150毫升（需温热，避免烫伤酵母）

工具：蒸锅、面盆、擀面杖、案板、保鲜膜

二、制作步骤# 1. 面团调制

液体混合：将牛奶、糖（或红糖/奶粉）、酵母混合均匀，静置5分钟至出现细密泡沫，说明酵母已激活

面粉加入：分次加入面粉，边倒边搅拌，揉成光滑面团。需根据面粉吸水性调整水量，避免面团过干或过湿

醒发：盖上保鲜膜或湿布醒发1-2小时，或直到体积膨胀至原来的1.5-2倍大（用手轻按面团，应呈弹性回弹）

# 2. 馒头成型

分割剂子：将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子（约30-50克/个）

擀皮与包馅：

擀成薄圆片或长方形面片

铺上红枣碎，从边缘向中心折叠包裹，捏紧接口（可用虎口转圈捏紧更美观）

二次醒发：整形后醒发10-15分钟，体积再次膨胀

# 3. 蒸制方法

蒸锅准备：底部刷油或铺蒸垫，防止粘连

上锅蒸制：冷水上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）

焖制：蒸好后关火焖3-5分钟，再开盖防止塌陷

三、关键要点酵母活性：

需用温牛奶溶解酵母，水温控制在40℃左右，避免高温杀死酵母

发酵控制：

冬季需延长醒发时间至1.5倍大，夏季可缩短至1小时

蒸制技巧：

水开后上锅，避免干烧；蒸制时间不宜过长，否则可能过软或焦糊

四、小贴士

红枣处理：建议选用新疆特级大红枣，去核后切碎或直接使用枣泥

甜度调整：若喜欢甜味，可增加红糖或奶粉的用量

造型技巧：面片擀薄后可用刀切或擀成花边形状，增加趣味性

通过以上步骤，您可以做出松软香甜的红枣牛奶馒头，搭配卤蛋、豆浆等早餐更佳。