一、基础红枣泥馅做法材料准备

- 新鲜红枣500克（建议选用新疆大红枣或无核枣）

- 糯米粉250-500克

- 白糖30克（可根据红枣甜度调整）

- 食用油适量

红枣预处理

- 清洗红枣，浸泡2小时以上，软化后手动去核

- 可选择蒸熟后压成泥，或直接炒制去水分

制作枣泥

- 蒸制法：

将红枣蒸熟后压成泥状，加入少量清水防止干燥

- 炒制法：红枣炒至水分蒸发、表面微黄，加入糯米粉翻炒至定型，可加入红糖调整甜度

- 混合法：蒸熟的枣泥与炒过的糯米粉混合，揉成光滑面团备用

和面与成型

- 分剂子后擀成小圆饼状，包入枣泥馅料，搓圆后裹上一层糯米粉防裂

- 可在面团中加入少量玉米油或猪油增加柔韧性

煮制汤圆

- 锅中加水烧开，下入汤圆后转小火煮至浮起，重复二次煮制防止粘连，约需15分钟

二、健康改良版

无添加版

- 用红枣水（煮红枣时保留的汤水）代替部分糯米粉，减少黏性

- 糯米粉与温水按3:1比例和面，包馅时加入少量食用油

低糖/高纤维版

- 用代糖或减少糖量

- 加入燕麦粉或全麦粉提升膳食纤维

三、技巧与注意事项

面团处理：

和面时加入少量盐可增强筋性，避免过干导致汤圆破裂

馅料调整：炒制时火候要掌握，避免焦糊影响口感

保存方法：包好的汤圆可冷冻保存，煮制前直接下锅即可

通过以上方法，可制作出软糯香甜的红枣馅汤圆，搭配红糖水食用更佳。