一、材料准备# （一）基础食材主料

- 酸奶（推荐红枣味）：200-250克

- 鸡蛋：4个（需室温）

- 低筋粉：50-80克

- 玉米淀粉：10-20克

辅料

- 红枣：50-100克（切碎或枣泥）

- 白砂糖：30-40克

- 柠檬汁：几滴（可选）

# （二）工具准备

电动打蛋器

搅拌碗和刮刀

烤盘（建议8寸）

水浴法烤架（烤盘底部加热水）

蛋糕模具（可脱模）

二、制作步骤# 1. 蛋黄糊制作

- a. 混合液体材料

将酸奶、玉米油（或黄油）、糖分次加入蛋黄中，搅拌均匀。 - b. 加入干性材料

筛入低筋粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒。 - c. 蛋清打发

分三次加入糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器呈直角）。 - d. 混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩余蛋白霜翻拌至完全融合。

# 2. 蛋糕成型

- 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡。 - 可在表面撒上红枣碎或葡萄干点缀。

# 3. 烘烤方法

- a. 水浴法

烤盘底部加三分之二水，放烤架，模具置于烤架上。预热烤箱至150-160℃，烤40-50分钟。 - b. 上下火烤制

部分烤箱支持上下火，可预热至180℃，烤30-40分钟。#### 4. 脱模与冷却

- 烤好后取出，晾凉5-10分钟再脱模，冷藏1小时以上口感更佳。

三、注意事项

酸奶选择：

红枣味酸奶更香甜，原味酸奶可替代但风味略减。2. 水浴法关键：烤盘需全程加水，避免干烧导致塌陷。3. 蛋白霜翻拌：切拌时动作轻柔，避免消泡影响松软度。4. 温度调整：根据烤箱脾气微调温度，避免过度烤焦。通过以上步骤，可制作出松软细腻、带有浓郁酸奶香的红枣酸奶蛋糕。