120-180克(根据蛋糕大小调整)
鸡蛋:4-6个(需冷藏)
红枣:100-200克(去核切碎或蒸熟碾碎)
糖:30-50克(红糖/白砂糖)
食用油:30-60克(玉米油/黄油)
# (二)辅助材料泡打粉:1-2克
盐:1-2克
柠檬汁:几滴(去腥提香)
芝麻/白芝麻粉:适量(表面装饰)
二、制作步骤# (一)面糊制作红枣处理
- 生红枣需煮熟去核后碾碎,或直接用蒸熟的枣泥。
- 若使用干枣,可先泡发后蒸煮,再剁碎。
蛋黄糊混合
- 蛋黄中加入糖、食用油和红枣泥,搅拌均匀。
- 低筋面粉分3次加入,边加边搅拌至无干粉。
蛋白霜打发
- 蛋清加糖和柠檬汁,分三次打发至硬性发泡(提起打蛋头有小弯钩)。
- 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩余蛋白霜继续混合。
# (二)纸杯蛋糕成型模具准备
- 纸杯底部刷油或铺油纸,八分满即可。
- 大模具(如8寸)可分次烤制,小模具(如6寸)需缩短烤制时间。
面糊倒入与装饰
- 将混合好的面糊倒入纸杯,表面撒上芝麻或红枣碎。
- 可搭配蔓越莓干或葡萄干增加口感。
# (三)烤制技巧温度与时间
- 预热烤箱至140-160℃,根据蛋糕大小调整烤制时间(纸杯蛋糕约20-30分钟)。
- 烤制过程中可用牙签插入蛋糕中心,拔出后无粘连即为熟透。
上色与膨胀
- 烤制后期可适当提高温度(如150℃)促进上色。
- 面糊中加入泡打粉或小苏打可增强膨胀性。
三、小贴士食材选择
- 优先选用新疆和田大枣,甜度高且易加工。
- 宝宝辅食需用无核、煮熟的红枣。
避免塌陷
- 蛋清打发过度或面糊搅拌过度会导致蛋糕塌陷,需控制搅拌速度。
- 纸杯蛋糕烤制完成后需静置冷却,避免立即脱模。
创新搭配
- 可加入核桃碎、炼奶或蜂蜜提升风味。
- 无油无糖版本需用玉米油代替黄油,并调整烤制温度(如130℃)。
通过以上步骤和技巧,您可以轻松制作出香甜可口的红枣纸杯蛋糕,搭配咖啡或酸奶食用更佳。