电饭锅红枣银耳羹做法
2025-03-31 03:01
一、食材准备主料
- 银耳：1朵（约10-20克干品）
- 红枣：8-10颗（去核）
辅料
（可选）- 枸杞：15-20克（需提前浸泡）
- 桃胶：1小块（冷水浸泡12小时以上）
- 莲子/百合：各20克（需提前泡发）
调料
- 冰糖：20-30克（根据口味调整）
二、制作步骤食材预处理
- 银耳： 温水泡发1-2小时，期间换水2次，泡发后撕成小块或剪成薄片，方便出胶。 - 红枣
- 其他辅料：如枸杞需提前用温水浸泡10分钟，莲子需泡发2小时等。
分阶段煮制- 第一阶段：
将银耳、红枣（去核）放入电饭煲，加入约800-1000毫升清水，选择“煮粥”或“煲汤”模式，煮1-1.5小时，直至银耳初步软化。
- 第二阶段
：加入枸杞、桃胶（如使用）等辅料，继续煮20-30分钟，避免过度煮烂影响口感。- 第三阶段：最后10分钟加入冰糖，搅拌均匀后继续煮至粘稠即可。
关键技巧- 水量控制：
水量需一次性加足，避免中途加水导致胶质流失。
- 火候管理
：全程保持小火，确保食材充分融合且胶质充分熬煮。- 口感调整：若银耳未完全出胶，可延长煮制时间至粘稠；若过软，可加入少量生抽提鲜。
三、成品特点与建议口感：银耳软糯Q弹，红枣香甜，枸杞微甜不涩，汤汁浓稠拉丝。
营养：银耳养胃，红枣活血，枸杞滋补，适合秋冬养生。
变体建议：可加入雪梨增加清甜，或搭配山药增强润肺效果。
四、注意事项1. 银耳与红枣不宜同时煮，否则影响出胶，建议分开煮后混合。
2. 若使用高压锅，压力时间调至30分钟即可，避免过久破坏营养成分。
3. 糖尿病患者需控制冰糖用量，或选择代糖替代。
通过以上步骤，轻松做出营养丰富的红枣银耳羹，搭配枸杞、桃胶等食材可提升口感层次。