一、材料准备

原料

- 新鲜红枣：选择颜色鲜艳、体积饱满、无虫蛀、无机械损伤的枣子，皱瘪枣不超过1/6，不露核。

- 辅料：冰糖200克、清水2000-2500毫升、柠檬酸1%、食盐2克、维生素C0.5克（可选）。

工具与设备

- 玻璃罐（带盖）：需洗净并消毒。

- 煮锅：用于煮制红枣糖水。

- 轧圆器（可选）：将枣子轧成圆形以便入味。

- 排气设备：如排气箱或热水烫瓶口。

二、工艺流程

选料与预处理

- 清洗：用流动清水冲洗枣子表面泥沙，浸泡24小时（可加沸水煮30分钟展开皱纹）。

- 分级：按大小分级，剔除畸形、干瘪或带虫的枣子。

- 轧圆（可选）：将枣子轧成均匀圆形，便于入味。

煮制糖水

- 每500克枣子加200克冰糖，煮至冰糖完全溶解后转小火熬煮。

- 加入柠檬酸、食盐和维生素C（可选），继续煮20-30分钟，直至枣子软糯透明。

装罐与密封

- 瓶中留1厘米空间，装入煮好的枣子，加糖水至没过枣子（糖水浓度建议25%）。

- 排气：在90℃下保持6-7分钟排出气泡，确保罐内无空气。

- 密封：用专业封口器封口，或用保鲜膜密封后高温消毒（如烤箱短时烘烤）。

杀菌与冷却

- 100℃杀菌15-20分钟，时间根据设备调整。

- 冷却至40℃以下，擦干罐头表面水分，防止霉变。

三、注意事项

食品安全

- 所有材料需彻底清洗消毒，避免交叉污染。

- 罐头制作需在无菌环境中进行，装罐后密封严格。

口感优化

- 煮制时间不宜过长，防止枣子过软或焦糊。

- 可加入桂皮、陈皮等香料增加风味。

保存方法

- 避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。

- 室温下可保存1-3个月，超过保质期可能变质。

四、成品标准

颜色：深红色，枣皮脱落不超过1/3。

口感：枣肉软糯，无异味。

包装：密封完好，无漏气或渗漏。

通过以上步骤，可制作出营养丰富、口感良好的养生红枣罐头。