一、基础枣泥馅制作

材料准备

- 红枣：500克（建议选用肉厚、核小的品种）

- 水：适量（蒸煮时用）

- 糖：可选（根据甜度调整，传统做法可不加）

去核处理

- 用剪刀剪开红枣，去除枣核，或用水果刀削去枣皮

蒸煮红枣

- 将红枣放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至肉质变软透（避免过久导致焦糊）

制成枣泥

- 蒸熟后取出红枣，放入破壁机中加入少量水（约一杯），搅打成细腻泥状

- 若红枣较硬，可先煮至软烂再打碎

二、炒制与成型

炒干水分

- 将枣泥倒入不粘锅中，中大火翻炒，分次加入玉米油（每次约20克），炒至水分减少、粘稠度适宜（约15-20分钟）

调味与混合

- 根据口味加入适量糖（可选），继续翻炒至糖完全溶解

- 可搭配核桃仁、瓜子仁等坚果增加口感

揉成团状

- 分次加入糯米粉（50-100克），边加边翻炒，揉成光滑不粘手的团状

- 面团可冷藏备用

三、传统风味变体

广式枣泥核桃馅

- 糯米粉80克+低筋面粉25克+熟糯米粉50克+玉米油40克，混合炒熟后加入枣泥翻炒

- 加入烤熟的核桃仁（150克），揉成面团后包入馅料，烘烤15分钟

苏式枣泥馅

- 糯米粉220克+低筋粉130克+猪油40克，制成油酥

- 蒸熟的枣泥与油酥混合揉成面团，包入馅料后压制成形

四、注意事项

蒸煮时间不宜过长，防止枣泥过甜或焦糊

炒制时需不断翻炒，避免粘锅

储存时密封冷藏，短期内用完

通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯的月饼馅红枣，搭配不同馅料和饼皮，可制作出多种口味的月饼。