香菇油辣椒做法

香菇油辣椒是一道经典的家常菜，兼具鲜香与辣味，适合搭配米饭或凉拌食用。以下是两种常见做法供参考：

一、香菇炒青椒（基础款）# 所需材料

主料：香菇8朵（切片）

辅料：青椒2个（切块/丝）

调料：蒜末2-3瓣、生抽1.5勺、老抽0.5勺、盐适量、食用油适量

# 步骤解析 食材准备

- 香菇洗净后切片，青椒去籽切块（或丝）。 - 蒜末备用。2. 爆香调料

- 热锅冷油，放入蒜末爆香至金黄色。3. 翻炒主料

- 加入香菇片大火翻炒至出水变软，边缘微焦。 - 接着加入青椒块，大火快炒1分钟保持脆嫩。4. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。 - 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

二、香菇油辣椒蘸水（酱料版）# 所需材料

主料：

油辣椒1千克（干辣椒+青椒混合）、香菇末500克

辅料：蒜末适量、白芝麻少许、食用油适量

# 步骤解析 制作辣椒酱

- 将油辣椒与香菇末混合，加入蒜末、白芝麻。 - 锅中热油至9成热时关火，迅速倒入混合料中，搅拌均匀。 - 待油凉后装瓶冷藏备用。2. 搭配使用

- 将炒好的香菇青椒（如香菇炒青椒）盛出，浇上自制的油辣椒酱即可食用。

小贴士

香菇切片：

建议用温水泡发香菇后切片，口感更嫩滑。- 火候控制：炒香菇时用中火，避免炒焦；爆香调料时用小火防止焦糊。- 调整口味：根据喜好调整辣度，可添加葱花、蚝油等提鲜。通过以上两种做法，既能享受香菇的鲜美，又能体验辣椒的火辣，搭配灵活多样。