香菇油菜水饺馅的做法

香菇油菜馅饺子馅的配方根据食材选择可分为素食版和荤素混合版，以下是两种常见做法：

一、素食版香菇油菜馅饺子馅配方

材料：

蔬菜类：香菇100克、油菜200克

调料：盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒粉适量、葱姜末适量、淀粉1勺

步骤：

处理蔬菜

- 香菇泡发后挤干水分，切碎备用；

- 油菜洗净后焯水1分钟，过凉后切碎并挤干水分。

调制馅料

- 将蔬菜与香菇混合，加入盐、生抽、蚝油、香油、花椒粉，再加入葱姜末和淀粉拌匀。

二、荤素混合版香菇油菜馅饺子馅配方

材料：

蔬菜类：

香菇100克、油菜200克

肉类：猪肉末100克（可选）

调料：盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒粉适量、葱姜末适量、淀粉1勺

步骤：

处理肉类

- 猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；

- 香菇焯水后切碎，挤干水分备用。

调制馅料

- 蔬菜与香菇混合，加入肉末，调入盐、生抽、蚝油、香油、花椒粉，搅拌均匀。

三、关键要点

油菜的处理：

需焯水后挤干水分，避免馅料过湿影响口感。

调味平衡：建议先加盐后调其他调料，避免盐分不足。

面皮选择：建议使用高筋面粉，包制时边缘稍薄易煮熟。

四、小贴士

素食替代：若完全素食，可用豆腐碎代替部分猪肉末。

保存方法：调好的馅料可放入冰箱冷藏2天，食用前取出解冻。

以上配方可根据口味调整配料比例，搭配不同酱料（如甜面酱、辣椒油）可丰富风味。