香菇花蛤豆腐汤的做法

香菇花蛤豆腐汤是一道营养丰富的汤品，结合了海鲜的鲜味与菌菇的清香，适合家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料

干香菇：5-6朵（需提前浸泡发好）

花蛤：300-500克（需吐沙处理）

嫩豆腐：200-300克（切块备用）

辅料

姜片：2-3片（去腥增香）

葱段：1-2根（切段）

料酒：1汤匙（去腥提鲜）

酱油：2汤匙（可选）

盐：适量（调味用）

胡椒粉：少许（提鲜）

香油/食用油：适量

二、制作步骤食材预处理

- 花蛤吐沙：

将花蛤放入清水中，加入1汤匙盐和几滴香油，静置2小时以上，期间换水2-3次，直至吐尽沙粒后彻底冲洗干净。

- 香菇泡发：干香菇用温水浸泡15分钟，软化后切片备用。

- 豆腐切块：嫩豆腐切成3厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉备用。

汤底熬制

- 热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味。

- 加入鸡高汤或清水煮沸，倒入香菇片继续煮开。

- 放入花蛤，煮至壳完全张开（约3-5分钟），期间可加入少量料酒去腥。

组合与调味

- 加入焯水后的豆腐块，煮2-3分钟防止凝固。

- 调入盐、胡椒粉调味，根据口味可加入少量酱油提鲜。

- 撒上葱花或香菜点缀（可选）。

三、关键要点

花蛤处理：

吐沙是关键步骤，可加盐和香油促进沙粒排出。

火候控制：煮花蛤时用中火，避免煮老影响口感。

营养搭配：可搭配金针菇、白玉菇等菌菇增加鲜味。

四、营养与功效

营养丰富：富含蛋白质、钙质和多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。

适合人群：适合体质虚弱、脾胃不适者饮用，但需控制花蛤摄入量以防过敏。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香滑嫩的香菇花蛤豆腐汤。若需进一步优化，可尝试不同菌菇组合或调整汤底风味。