青菜香菇排骨汤的做法

香菇排骨汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了香菇的鲜香与排骨的滋补，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料主料

- 排骨：500克（建议选择带骨且易脱骨的猪排骨）

- 青菜：200克（如小白菜、菠菜、油菜等时令蔬菜）

- 干香菇：8-10朵（约150克）

辅料

- 姜：3片（老姜切片）

- 葱：2根（切葱结）

- 蒜：2瓣（拍碎）

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量（建议最后调味）

- 高汤/清水：适量（没过食材）

- 胡椒粉：少许

- 鸡精/蚝油：可选（提鲜）

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨处理：

剁成段后用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水后焯水去腥，捞出备用。 - 香菇处理：干香菇温水泡发后切丝或片，泡发水保留备用。 - 青菜处理：洗净后切段（如白菜可掰开）、焯水1分钟捞出过凉备用。

炒制排骨

- 热锅凉油，加入姜片、葱结、蒜末爆香，倒入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，盛出备用。

炖煮汤品

- 锅中加高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，使排骨熟透且汤色乳白。 - 加入香菇丝，继续炖煮10-15分钟，让香菇充分吸收汤汁。

加入青菜

- 放入焯水后的青菜，翻炒均匀后焖煮2-3分钟，至青菜熟透且汤色鲜亮。

调味收汁

- 根据口味加入盐、胡椒粉调味，可适量添加鸡精或蚝油提鲜。汤汁浓稠后即可出锅。

三、关键要点

选材：

- 排骨选择带骨且易脱骨的品种，如肋排或筒骨。 - 香菇以菌盖紧闭、肉质饱满者为佳。 - 青菜选择时令蔬菜，口感更佳。2. 去腥技巧：

- 排骨焯水时加入姜片、料酒和少量白胡椒粉，可有效去腥增香。 - 炒制排骨时保持大火，缩短腥味残留时间。

火候与时间：

- 炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免过久导致肉质变柴。 - 青菜不宜久煮，保持脆嫩口感。

四、营养建议

搭配建议：可加入枸杞、红枣等食材增加滋补性。- 清淡饮食：若需控盐，建议用高汤替代部分清水。通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香营养的香菇青菜排骨汤，适合家庭日常食用。