公鸡香菇汤的做法

公鸡炖香菇是一道经典的家常菜，其核心在于鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁汤底。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：小公鸡1只（约1500克）

辅料：香菇100-150克（干香菇需提前泡发）、葱姜适量、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油等

二、关键步骤解析食材预处理

- 鸡肉处理：

选择活鸡或冷冻鸡，宰杀后拔除绒毛，清洗干净后斩成大小均匀的块状，冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 香菇处理：干香菇提前用温水浸泡30分钟至变软，期间保留浸泡水备用。若使用鲜香菇，需洗净后切片或切块，焯水后过凉。

炒制鸡肉

- 热锅加油，将鸡肉块翻炒至表面微黄，炒干水分后加入葱姜、八角、花椒炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽上色。

炖煮

- 倒入适量清水（建议1500ml左右），大火烧开后撇去浮沫，放入香菇和鸡肉。若使用高压锅，可缩短炖煮时间。

- 火候控制：

- 普通锅：中小火炖煮1-1.5小时，确保鸡肉熟透且汤汁浓稠。

- 高压锅：上汽后转小火炖20-30分钟。

调味收汁

- 加入冰糖提鲜，待汤汁浓稠时加入盐调味。根据口味可加入少量鸡精或味精提鲜。

- 最后大火收汁，汤汁包裹鸡肉即可出锅，撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

香菇水利用：

香菇浸泡水可增加汤鲜味，建议过滤后全程使用。

鸡肉选择：

整鸡比切块更易保持鲜嫩，建议选用鸡腿或整鸡。

辣味调整：

若不喜欢辣味，可减少干辣椒或用花椒替代。

搭配建议：

可加入土豆、红枣等食材增加营养和口感。

四、营养与功效

香菇富含多糖、蛋白质和微量元素，具有增强免疫力、促进消化等功效；鸡肉则提供优质蛋白和B族维生素。此菜搭配合理，适合家庭日常食用。