香菇藕片炒肉做法

一、所需食材

主料：猪里脊肉 150-200克（建议选半肥瘦相间的猪肉）

辅料：香菇 4-6朵（干香菇需提前泡发）、莲藕 1节（约300克）

调料：葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油

二、制作步骤食材准备

- 猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟

- 莲藕去皮切薄片或丝，香菇泡发后切丁或片

- 葱姜蒜切末备用

肉片预处理

- 热锅凉油，将肉片炒至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末

炒制主料

- 加入香菇丁翻炒至断生

- 倒入莲藕片继续翻炒1-2分钟

- 加入适量生抽、老抽调色，翻炒均匀

合并与收汁

- 倒入炒过的肉片，大火翻炒至肉片熟透

- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道充分融合

- 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅

三、关键技巧

肉片腌制：

用料酒、生抽、淀粉腌制肉片15分钟，可提升口感嫩滑度

火候控制：

炒肉片时保持大火，缩短烹饪时间；焖煮时用小火防止糊底

食材搭配：

香菇和莲藕可增加膳食纤维，搭配猪肉可提升营养均衡性

四、风味变体

辣味版：加入干辣椒丝或红椒丝，翻炒时加入豆瓣酱提香

汤汁版：炒至汤汁浓稠后，加入适量高汤或清水焖煮，味道更鲜美

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的莲藕香菇炒肉片。