香菇和木耳做法

木耳和香菇是常见的食材，可通过多种方式搭配烹饪，以下是几种经典做法及要点解析：

一、干香菇木耳炒菜

材料：干香菇15个、木耳2两、胡萝卜15克、鸡蛋2个、葱姜蒜末适量、蚝油、生抽、盐、淀粉、食用油。

步骤：

食材准备 ：香菇泡发后切丁，木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切片备用。

炒鸡蛋：

锅中加油炒至鸡蛋凝固盛出备用。

炒蔬菜：

先炒香菇和木耳至软糯，再加入胡萝卜片翻炒。

调味收汁：

加入盐、生抽、蚝油调味，最后勾芡收汁，撒葱花提香。

小贴士：香菇根部可切片同炒，焯水时间不宜过长以免过软。

二、酸菜炖排骨粉条香菇木耳

材料：酸菜1斤、排骨500克、粉条100克、香菇5朵、木耳1把、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉。

步骤排骨处理：冷水焯水去血沫，煎至两面金黄备用。

炒香配料：

姜片、八角、桂皮爆香后加入排骨翻炒。

炖煮：

加热水炖煮40分钟，再加入酸菜、香菇、木耳继续炖20分钟。

收汁：

最后加入粉条煮至入味，大火收汁。

关键：酸菜需提前泡发，焯水后挤干水分以保持酸味。

三、香菇木耳蒸鸡

材料：鸡腿/鸡胸肉1块、香菇5朵、木耳1把、姜丝、生抽、老抽、盐、蚝油、淀粉、黄酒。

步骤食材准备：香菇切片，木耳撕成小朵，鸡块腌制入味。

组合铺盘：

鸡肉上放香菇、木耳，淋上调料。

蒸制：

水开后上锅蒸15-20分钟，至鸡肉熟透。

小贴士：香菇根部可保留切片同蒸，避免浪费。

四、凉拌香菇木耳

材料：香菇5朵、木耳1把、蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻油、葱花。

步骤焯水：

香菇、木耳焯水后过凉，沥干水分。

凉拌：

加入蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油，翻炒均匀。

装盘：

撒上葱花和芝麻油提香。

五、其他创意做法

香菇木耳汤：香菇切片与木耳一起煮汤，加枸杞、红枣提鲜。

辣味炒香菇木耳：加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入食材翻炒。

总结：木耳和香菇的搭配可通过炒、炖、蒸等多种方式实现，关键是根据食材特性选择烹饪方法。例如，木耳需充分泡发且保持脆爽，香菇则适合长时间炖煮以释放香气。