红烧干香菇的做法

一、基础红烧香菇

材料

干香菇200克

生姜3片

大蒜2瓣

葱段2根

生抽2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

白糖1茶匙

料酒1汤匙

盐适量

食用油适量

步骤

香菇预处理：

干香菇温水浸泡2-3小时至变软，泡发后挤干水分，保留香菇水备用。2. 炒香调料：热锅凉油，爆香姜蒜末和葱段。3. 翻炒香菇：加入香菇翻炒至表面微黄，释放香气。4. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，加入香菇水（约200ml），小火慢炖15-20分钟，至汤汁浓稠、香菇软烂。5. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花提香。

二、红烧香菇土豆块

材料

土豆500克（黄心土豆更佳）

干香菇8-10朵

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

姜片3片

蒜末2瓣

八角1颗

清水适量

步骤

食材准备：

土豆切块焯水备用，香菇泡发后切片或整朵使用。2. 炒香底料：热锅凉油，爆香姜蒜末、八角和干辣椒。3. 混合翻炒：加入土豆块和香菇翻炒，裹上调色酱汁。4. 炖煮收汁：加适量水炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠、土豆软糯，最后收汁勾芡。

三、红烧香菇鸡块

材料

鸡块500克（建议鸡胸肉或腿肉）

干香菇200克

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

姜片3片

蒜末2瓣

葱段2根

步骤

处理食材：

鸡块焯水去腥，香菇泡发后切片或切块。2. 炒香基础：热锅凉油，爆香姜蒜末和葱段。3. 混合翻炒：加入鸡块和香菇翻炒至表面微黄。4. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、蚝油和料酒，加清水没过食材，小火慢炖30分钟。5. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀。

四、香菇红烧肉

材料

五花肉500克

干香菇8-10朵

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1汤匙

冰糖5颗

姜片3片

蒜末2瓣

八角1颗

料酒2汤匙

清水适量

步骤

五花肉处理：

焯水后切块，香菇泡发后切片。2. 炒糖色：热锅凉油，炒至冰糖融化成红色糖色。3. 混合翻炒：加入五花肉和香菇翻炒上色。4. 炖煮收汁：加生抽、老抽、料酒和香菇水，小火炖煮40分钟，至汤汁浓稠、肉质酥烂。

小贴士

香菇选择：优先选用新鲜香菇，若使用干香菇需充分泡发并保留