香菇酿肉豆腐的做法

香菇酿肉豆腐是一道经典的家常菜，结合了豆腐的嫩滑、香菇的鲜香和肉馅的醇厚，营养丰富且色香味俱佳。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

内酯豆腐 2盒（每盒约300g）

新鲜香菇 10朵（中等大小）

猪肉馅 200g（肥瘦比例7:3）

辅料

葱花 2根

姜末 1小勺

蒜末 1小勺

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 1茶匙（用于勾芡）

二、制作步骤豆腐处理

- 将内酯豆腐横切2厘米厚的片状，每片中间挖出小凹槽（约圆形），注意不要挖穿底部。

香菇处理

- 香菇洗净去蒂，用厨房纸擦干水分，保留完整伞盖以保持美观。

肉馅调制

- 猪肉馅加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲（约5分钟）。

- 加入淀粉和葱花，继续搅拌均匀。

组合填馅

- 将调好的肉馅填入豆腐凹槽中，压实后放上香菇伞盖。

- 可在香菇上再放一小团肉馅，增加稳定性。

蒸制过程

- 水开后中火蒸8-12分钟（时间根据香菇大小调整），至豆腐熟透且肉馅入味。

- 蒸后取出，淋上调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油混合），撒上葱花点缀。

三、关键技巧

豆腐切块：

选择嫩滑的内酯豆腐，切块时保持边缘完整，便于入味和成型。

肉馅调味：

顺时针搅拌肉馅至上劲，避免夹生，同时加入淀粉和葱花提升口感。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止豆腐过软或破裂，可用筷子轻扎检查熟透度。

酱汁勾芡：

蒸后淋汁，可用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。

四、营养与变化

营养搭配：豆腐富含植物蛋白，香菇含香菇多糖，猪肉提供优质脂肪，三者搭配均衡。

变化创新：

用干香菇代替鲜香菇，增加风味；

加入枸杞、红椒丁等蔬菜，丰富色彩和营养；

煎制豆腐表面金黄后焖煮，提升酥脆口感。

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜嫩多汁、颜值出众的香菇酿肉豆腐，适合宴客或家庭聚餐。