香菇脆零食做法

香菇脆是一种受欢迎的小零食，其制作方法多样，可根据口味偏好选择烤制或油炸方式。以下是两种常见做法的详细步骤及技巧：

材料

新鲜香菇10朵

橄榄油/食用油15克

孜然粉2勺

黑胡椒粉1小勺（可选盐、辣椒面增加风味）

调味料：盐、生抽、蚝油（可选）

步骤

调味裹粉

- 混合孜然粉、黑胡椒粉（及盐/辣椒面），均匀裹在香菇上，确保每片都裹满。

烤制方法

- 烤箱预热至200℃，将香菇均匀码在烤盘上，烤20分钟（时间根据烤箱调整）。 - 中途可翻面，确保受热均匀。

成品处理

- 取出后放凉，可撒上葱花或芝麻提香。

材料

香菇200克（干香菇需泡发）

鸡蛋1个

面粉1勺

淀粉2勺

胡椒粉、盐适量

辣椒酱、孜然粉（可选）

步骤

香菇预处理

- 清洗香菇，去根部后切片或撕成小朵，控干水分。 - 干香菇需充分泡发至变软。

裹粉液调制

- 分三碗：鸡蛋液、面粉淀粉混合、面包屑（加盐胡椒粉调味）。 - 将香菇先裹鸡蛋液，再裹面粉淀粉，最后裹面包屑，确保层层裹紧。

油炸方法

- 锅烧热油至180℃，先放入1片香菇测试油温，避免炸焦。 - 将香菇分批炸至金黄酥脆，捞出后复炸一次增强酥脆度。

调味与装盘

- 撒上辣椒酱、孜然粉等调料提升风味。 - 放凉后装盘，可搭配薯片或沙拉食用。

食材选择：

新鲜香菇口感更佳，干香菇需充分泡发。- 温度控制：烤制时避免温度过高导致外焦里生，油炸时油温不宜过低。- 健康改良：烤制版更健康无油，油炸版可减少油量或选择空气炸锅。根据需求选择烤制或油炸，搭配不同调料即可制作出美味的香菇脆小零食。