素香菇馅的做法

材料

干香菇 80-100克（需提前泡发）

绿叶蔬菜（如菠菜、荠菜、芹菜）100-150克

红薯/紫薯/芋头50-100克（可选，增加黏性）

豆腐/蛋皮/油条/面筋50克（增加口感）

调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒粉、姜末、葱花

步骤

- 红薯/芋头蒸熟后碾成泥状。2. 混合搭配

- 将香菇、蔬菜与主食材（如豆腐、面筋）混合；

- 加入调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒粉，搅拌均匀；

- 可加入少量淀粉勾芡，增加黏性。### 二、分步骤做法解析

基础款（香菇+菠菜）

- 香菇炒至干香后与菠菜混合，加入盐、生抽调味；

- 面粉加盐和成面团，包入馅料后煮熟或蒸熟。2. 荤素结合款（香菇+五花肉/瘦肉）

- 瘦肉剁碎后与香菇丁混合，加入料酒、生抽、蚝油腌制；

- 面团包入馅料，可搭配肉汤或高汤煮制。3. 特色馅料

- 香菇油菜馅：

香菇与油菜混合，加入甜面酱、芝麻香油提鲜；

- 香菇豆腐馅：豆腐碎与香菇丁、姜末、盐混合，可加入花椒粉增加风味；

- 三鲜馅：虾米、鱿鱼丝、青椒丁与香菇搭配，炒制后包入饺子。### 三、关键技巧

- 炒香菇时小火快炒，保留鲜味。2. 面皮制作

- 面粉加盐和成面团，需揉至光滑有弹性，可适当添加酵母或食用油；

- 包饺子时注意剂子大小均匀，避免破裂。3. 调味平衡

- 以香菇的鲜味为基础，搭配蔬菜的清新口感；

- 糖、醋、蚝油等调料可提升风味层次。### 四、搭配建议

蘸料推荐：

韭菜花酱、芝麻酱、蒜蓉辣油或酸甜酱汁；

形状创新：包成“飞碟饺子”“半月形饺子”等趣味形状。通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出鲜香多汁、营养丰富的香菇素饺子馅。