芹菜香菇素馅包子做法

高筋面粉：200克（可增加面皮筋道）

低筋面粉：100克（使面皮更柔软）

温水：约250-300毫升（需控制在30℃左右，避免发酵过快或过慢）

酵母：3克（需用温水化开）

糖：10克（增加发酵速度和面皮甜味）

盐：适量（约2克）

油：少许（用于防粘）

芹菜：1把（约150克），切碎后用盐抓匀静置10分钟析出水分，挤干水分

香菇：8-10个，泡发后切碎

豆腐：100-150克（可选），切碎后增加鲜味

葱姜末：适量（用于提香）

蚝油/生抽：适量（用于调味）

胡椒粉/五香粉：适量（根据口味调整）

混合面团

- 将高筋面粉与低筋面粉按1:1比例混合，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。 - 慢慢倒入温水，边加边揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜发酵1-2小时，直到体积膨胀至原来的2倍大。

二次醒发与排气

- 发酵好的面团取出，轻轻按压排出多余气体，揉成长条后切小剂子（约40-50克）。 - 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，底部捏平或撒少量干面粉防粘。

基础炒制

- 葱姜末爆香后，加入芹菜碎翻炒至断生。 - 放入香菇丁继续翻炒至香菇变软出香味。

调味与混合

- 加入豆腐块（可选）翻炒均匀。 - 倒入蚝油、生抽、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后淋入少量香油提鲜。

包制技巧

- 取面皮放馅料，从边缘向中间褶皱收拢，捏紧收口，底部可捏成小窝或撒干面粉防粘。

二次醒发

- 包好的包子需二次醒发10-15分钟，体积再次膨胀。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开后，将包子放入蒸屉，盖上盖子焖2-3分钟后再开盖。 - 蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整），避免过度蒸煮导致塌陷。

面皮发酵

- 发酵环境需温暖湿润，夏季可能需1小时以上，冬季需延长至2小时。

馅料水分控制

- 蒸制前需将馅料控干水分，避免包子漏汤。可加入少量生抽或淀粉勾芡。

成品调整

- 初次制作时包子可能形状不完美，多包几次可改善技巧。

通过以上步骤，您可以在家制作出鲜香多汁的芹菜香菇素包子。搭配醋汁或辣椒酱食用更佳。