内酯豆腐和香菇做法

关于内酯豆腐和香菇的搭配做法，综合多个权威菜谱，整理出以下几种经典做法及要点：

一、香菇滑内酯豆腐（三鲜豆腐羹）

材料：

内酯豆腐1盒（约300g）

鲜香菇6-8朵

猪肉末100g（可选）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉水适量

鸡汤或清水适量

步骤：

豆腐处理：

内酯豆腐切块后过沸水焯水1分钟，捞出后淋干水分备用。2. 香菇处理：鲜香菇切丁后焯水去腥，干香菇需提前泡发后切片。3. 炒制：热锅凉油，先炒肉末至变色，加入香菇丁翻炒至出汁。4. 炖煮：倒入豆腐块，加生抽、老抽、蚝油调味，小火炖煮10-15分钟，勾芡收汁。5. 装盘：撒上葱花点缀，搭配紫米饭食用。

二、香菇培根焗豆腐

材料：

内酯豆腐300g

香菇4朵

培根1片

鸡蛋1个

青豆玉米粒适量

胡萝卜丁适量

橄榄油、盐、黑胡椒粉适量

步骤：

预处理：

香菇切丁后焯水，培根切丁，鸡蛋打散备用。2. 混合食材：豆腐切块后与香菇丁、培根丁混合，加入盐、黑胡椒粉调味。3. 焗烤：铺入烤盘，撒上青豆玉米粒、胡萝卜丁，淋上蛋液，烤箱200℃烤15-20分钟。

三、内酯豆腐拌香菇酱

材料：

内酯豆腐1盒

香菇酱3勺

生抽、蚝油、盐适量

葱姜末、辣椒酱（可选）

步骤：

焯水豆腐：

豆腐切块焯水后过凉，沥干水分。2. 调制酱汁：生抽、蚝油、盐混合，加入香菇酱、葱姜末，可加辣椒酱提味。3. 凉拌：将酱汁淋在豆腐上，冷藏后食用。

四、香菇豆腐脑

材料：

内酯豆腐2盒

香菇6个

豆腐脑皮适量

生抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱花适量

步骤：

炒制：

香菇切碎炒至出汁，加入豆腐脑皮翻炒。2. 调味：加生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，勾芡收汁。3. 装盘：撒上葱花，搭配辣椒油食用。

五、低脂香菇豆腐羹（素食版）

材料：

内酯豆腐1块

香菇2-3朵

豆腐皮适量

菌菇类（如平菇、金针菇）适量

生抽、蚝油、盐、淀粉水适量

步骤：

焯水：

香菇、菌菇类焯水后与豆腐皮混合。2. 炖煮：加生抽、蚝油调味，小火炖煮10分钟，勾芡收汁。3. 出锅：撒上葱花，搭配全麦面包食用。

通用技巧

豆腐选择：优先选用内酯豆腐，口感更嫩滑且易保持形状。- 香菇处理：鲜香菇需泡发后切片，干香菇需充分泡发并挤干水分。- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免豆腐碎裂。以上做法可根据季节调整配料，如夏季可增加清凉蔬菜，冬季可搭配滋补菌菇