猪肉丸香菇汤做法

猪肉香菇丸子汤是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：猪肉末/猪肉片（建议选用肥瘦相间的前腿肉）500-1000克

辅料：干香菇8-10朵（需提前泡发）、青菜（如菠菜、油菜等）适量、葱姜末适量

调料：盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油等

二、制作步骤准备食材

- 猪肉切末后加入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，顺时针方向搅拌至上劲，摔打肉馅使其更紧实有弹性。

- 干香菇提前用温水泡发至变软，切丁备用；青菜洗净切碎备用。

调制肉馅

- 在肉馅中加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。

- 可加入少量蚝油、鸡粉提鲜，根据口味调整盐量。

制作肉丸

- 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子（约乒乓球大小），或用擀面杖压成薄圆片。

- 煮水开后，将肉丸下入锅中，中火煮至浮起，捞出备用。

煮汤底

- 锅中留底油，加入葱姜末爆香，倒入香菇丁翻炒至变色。

- 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，使汤底浓郁。

组合与调味

- 将煮好的肉丸重新放入汤中，煮至浮起后加入青菜，继续煮2-3分钟。

- 根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜提香即可出锅。

三、关键技巧

肉馅上劲：

搅拌时顺时针方向用力提拉，可使肉丸更紧实Q弹。

避免散开：

煮肉丸时保持中火，浮起后继续煮至熟透。

汤底浓郁：

香菇需提前泡发，可用香菇水或高汤增加鲜味。

四、营养提示

香菇富含维生素D和矿物质，能增强免疫力；猪肉提供优质蛋白，搭配蔬菜可补充膳食纤维。此汤品适合冬季食用，具有健脾祛脂、强免疫等功效。