排骨炖莴笋香菇做法

一、食材准备

主料：排骨500g（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

辅料：

莴笋1根（去皮切滚刀块）

香菇10朵（干香菇需提前浸泡发好）

红枣1把（去核）

生姜1块（切片）

葱结1个（拍碎）

老抽、生抽各适量

料酒2勺

盐适量

白胡椒粉少许

清水适量（砂锅或普通锅均可）

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨洗净后焯水去血沫，冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮2-3分钟捞出，过凉后备用。

香菇泡发

- 干香菇用温水浸泡30分钟至变软，期间换水2次以去除沙土，泡发后切块并保留泡发水。

莴笋处理

- 莴笋去皮切滚刀块，焯水后备用。

炒香调料

- 锅中放油，爆香姜片、葱结，加入焯水后的排骨翻炒至微黄，再加入香菇继续翻炒。

炖煮

- 加入泡香菇的水（约2L），大火煮开后转小火慢炖45-60分钟（时间根据排骨软烂程度调整）。

- 加入莴笋块，再炖5-10分钟，最后加入红枣、枸杞调味，大火收汁至汤浓肉烂。

三、关键技巧

焯水去腥：

肉类焯水可去除血水和腥味，建议在冷水下锅并加入姜片、料酒。

香菇泡发：

温水浸泡香菇可保留鲜味，避免高温破坏营养成分。

火候控制：

慢炖是关键，先用大火煮开后转小火，确保肉质软烂且汤汁浓郁。

调味技巧：

盐和白胡椒粉最后加入，避免过早调味导致肉质变柴。

四、营养提示

排骨可搭配山药、胡萝卜等根茎类蔬菜，增加膳食纤维和维生素。

汤底可加入少量生抽、老抽上色，提升风味。

通过以上步骤，您可做出一道鲜香四溢、营养丰富的香菇炖莴笋排骨，适合家庭聚餐或日常食用。