鲜虾香菇饺子馅的做法

香菇鲜虾饺子馅是一道经典的家常菜，结合了虾仁的鲜嫩和香菇的香味，营养丰富且口感层次丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、基础款香菇虾仁饺子馅做法# 所需材料

主料：

鲜虾 300克（建议选用活虾，口感更佳）

新鲜香菇 150克

辅料：

猪肉馅 50克（可选，增加鲜香）

胡萝卜 30克（切碎，增加色彩）

调料：

生抽 2勺

蚝油 1勺

葱姜末 适量

盐 适量（约1/2小勺）

白胡椒粉 少许

食用油 适量

# 步骤解析 处理食材

- 虾仁去头去壳，挑出虾线，洗净后一半剁成虾蓉，另一半切丁备用。

- 香菇切片或切丁（保留蒂部），胡萝卜切碎。

- 若使用猪肉馅，需先焯水去腥。

调制馅料

- 将虾蓉、虾丁、猪肉馅（可选）混合，加入香菇碎、胡萝卜碎，调入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。

- 腌制15-30分钟，让调料充分渗透。

制作饺子皮

- 混合澄粉和玉米淀粉（120g澄粉+30g玉米淀粉），加开水（100-120ml）和猪油（1小勺）揉成光滑面团。

- 面团醒发15-20分钟，分割成小剂子，擀成薄圆皮（直径约8cm）。

包制与烹饪

- 包饺子时先放馅料，再放虾仁，确保每个饺子含虾仁。

- 锅中加水烧开，下饺子后用勺子轻推使其浮起，煮4-5分钟，中间可加一次冷水，至熟透即可。

二、高鲜味升级版做法# 所需材料

主料：

基围虾 1斤（去壳去虾线）

鲜香菇 半斤

辅料：

猪肉馅 1斤（肥瘦比3:7）

葱姜末 适量

调料：

生抽 2勺

蚝油 1.5勺

味极鲜酱油 1勺

麻油 1小勺

胡椒粉 少许

盐 适量

# 步骤解析 食材预处理

- 虾仁与猪肉馅混合，加入香菇丁、葱姜末，调入生抽、蚝油、味极鲜、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

- 虾仁用蛋清和淀粉腌制20分钟，增加弹性和嫩滑口感。

面皮制作

- 混合澄粉和玉米淀粉，加开水和猪油揉成光滑面团，醒发1小时。

- 分剂子后擀成薄圆皮，边缘稍薄中间厚，包入馅料捏紧封口。

烹饪技巧

- 煎锅烧热后下饺子，两面煎至金黄后捞出备用。

- 或者采用煮制方法：水开后下饺子，煮至浮起后焖煮4-5分钟，中间加冷水二次煮透。

关键要点

虾仁处理：

鲜活虾仁口感更佳，建议搭配蛋清和淀粉腌制以保持嫩滑。

面皮技巧