老碗面香菇酱汁的做法

老碗面香菇酱汁的做法如下：

拌面料汁制作

甜面酱500克、蚝油200克、海鲜酱300克、生抽100克、老抽100克、鲍鱼汁50克、水1千克混合烧开即可。

拌面香菇酱

油10斤、香菇3斤、杏鲍菇2斤、洋葱3斤、蒜末200克、姜末200克、肉末2斤、甜面酱300克、咖喱粉50克。

香菇和杏鲍菇过油炸至金黄，油烧热加姜末、蒜末、洋葱炸至金黄，加肉末炒散，下香菇和杏鲍菇，加入甜面酱和咖喱粉，炒匀即可。

另一种拌面香菇酱

五花肉200克、干香菇3个、洋葱半个、姜5克、蒜2瓣、面条150克、黄豆酱20克、酱油1汤匙、豆瓣酱1茶匙、水50毫升、白糖1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1/2茶匙。

猪肉切成碎片，香菇用温水浸泡发后切成立方体小丁。

酱油、豆酱、酱油、水、糖和淀粉混合成厚厚的酱汁。

面条预先煮好，取出并浸泡在冷开水中。

锅里倒一点油，用五花猪肉炒出香味，加入生姜和大蒜搅拌均匀成稀稠的酱汁，再加洋葱炒。

加入香菇搅拌均匀，倒酱汁用中火煮沸，煮沸拌匀直到汤变稠，关火。

面条乘起沥干水，放在碗里，淋入香菇酱即可。

老碗面的香菇卤

葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上。

锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟，捞出沥干水分。

原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水，倒入香菇，略煮1分钟。

倒入鸡汤，加入生抽、细盐、白砂糖、味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟。

淋入麻油即可起锅盛出。

拌面香菇酱

香菇切碎沫，猪肉馅切沫，葱姜蒜切沫炒香。

放入肉末炒香加老抽上色，放豆瓣酱炒出红油，加入黄豆酱。

香菇炒软，加半碗水熬煮收干，撒熟芝麻葱花增香。

老碗面香菇酱汁

香菇洗净焯水，猪肉末150克、香菇8朵、面条380克、葱2根、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐巴少许、冰糖适量。

葱白葱叶切丁，起油锅，下冰糖小火熬出糖色，放入肉末翻炒，下葱白炒香，再放香菇丁翻炒。

加入生抽、老抽、蚝油、少许盐，加入1000ml开水，烧熟后尝一下味道，调整盐量。

转入高压锅加盖大火烧到高压锅出气再烧5分钟，转成中小火烧10分钟关火。

面条煮熟，用开水再过一遍面团，夹到碗里，浇上肉酱，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和调料，调整辣度、咸度和甜度，制作出适合自己口味的老碗面香菇酱汁。