紫菜香菇鸡蛋汤的做法

香菇紫菜蛋花汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了香菇的鲜味、紫菜的海洋风味和鸡蛋的滑嫩口感。以下是详细做法及关键技巧：

主料

干香菇2-3朵（需提前泡发）

紫菜1张（约5克干品）

辅料

鸡蛋2个

火腿丝/葱姜末/盐、胡椒粉适量

可选增香料

高汤（鸡骨/虾皮水）

葱花/香油提味

紫菜处理

- 干紫菜提前用温水浸泡至软化，避免直接煮烂

- 捞出后用手撕成小片或小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉备用

蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加1-2滴食用油和少许盐，搅拌均匀

- 可加入少量温水（约一汤匙）使蛋液更嫩滑

炒制与调味

- 热锅凉油，先煸炒香菇至变色出香味

- 加入适量清水（约3碗），大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出香菇备用

- 重新烧开水，加入紫菜煮1-2分钟，再倒入蛋液边倒边搅拌，形成均匀蛋花

- 根据口味加入盐、胡椒粉调味，可搭配葱花、香油提香

紫菜选择

- 选颜色深黑、干燥脆爽的海苔紫菜，泡开后不易碎

- 泡发后需充分漂洗，避免残留沙粒

蛋花制作

- 打蛋时加少量清水和盐，方向一致搅拌，避免蛋花结块

- 倒入蛋液后保持小火，持续搅拌至蛋花凝固且完整

高汤提升

- 用鸡骨架、虾皮或香菇水熬制高汤，可增加汤的鲜味

- 煮香菇时加入高汤，可缩短煮制时间并提升风味

食材搭配：

香菇富含多糖和矿物质，紫菜含碘和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白

清淡原则：盐量控制在2-3克，避免过咸

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜美滑嫩的香菇紫菜蛋花汤，搭配米饭食用更佳。