土豆香菇烧排骨的做法

香菇土豆排骨是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选肋排或带骨排骨，口感更佳）

土豆：2个（去皮切块，大小均匀）

香菇：3-4朵（干香菇需提前泡发，鲜香菇直接清洗）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍散）

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、糖、醋、花椒、八角、桂皮等

二、烹饪步骤# 1. 排骨预处理

清洗排骨，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，沥干水分。- 可选择用花椒、干辣椒爆香后翻炒排骨，或裹上糖色提色。

# 2. 土豆与香菇处理

土豆去皮切块，冷水浸泡防止氧化变黑。- 香菇泡发后切块，保留泡发水备用。

# 3. 炒香调料与主料

热锅冷油，爆香葱姜蒜、花椒、八角等香料。- 加入排骨翻炒至表面微黄，再倒入香菇继续翻炒均匀。

# 4. 炖煮过程

倒入香菇泡发水或纯净水，水量没过食材，大火烧开后转小火慢炖。- 炖煮40-60分钟，期间可加入土豆块（先炖排骨后加土豆）。- 用勺子撇去浮油，保持汤汁浓稠。

# 5. 调味收汁

开盖后加入盐、白胡椒粉调味，根据口味调整生抽、老抽比例。- 大火收汁至汤汁浓稠，排骨软糯，可撒上葱花或蒜片提香。

三、小贴士选材：

肋排或带骨排骨更易入味，土豆选择粗壮根茎型。2. 去腥：焯水后用冷水冲洗排骨，或裹上淀粉再炖。3. 控盐：腌制时少放盐，炖煮后根据口味调整。4. 搭配：可加入玉米、胡萝卜等蔬菜增加营养。### 四、营养提示

营养均衡：排骨提供蛋白质，土豆提供碳水化合物，香菇补充膳食纤维和微量元素。- 儿童饮食：若搭配幼儿食谱，需将骨头剔除，用淀粉勾芡。通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的香菇土豆排骨，搭配米饭食用更佳。