香菇卷心菜包子的做法

一、材料准备# 面皮材料

中筋面粉：500克

干酵母：5克（需用40℃温水化开）

温水：250-270毫升（冬季需加热水）

白糖：10克（促进发酵）

盐：3-5克（调味）

# 馅料材料

香菇：200克（干香菇需提前泡发后切碎）

菜心：150-200克（洗净后焯水至断生，挤干水分）

葱姜末：适量（提香）

生抽：15-20毫升

蚝油：10毫升

食用油：3-5勺

盐：适量

鸡精/胡椒粉：少许（提鲜）

香油：1-2毫升

二、面皮制作步骤 酵母活化

- 将干酵母放入温水中（约30℃），搅拌至溶解，静置5-10分钟。2. 和面

- 分次加入面粉，边加边用筷子或擀面杖搅拌成光滑面团。 - 面团需揉至表面光滑、有弹性，按指轻压可回弹（发酵时间约1小时，冬季需延长至2小时）。3. 醒发与排气

- 面团发酵至两倍大后，揉匀排气，分成小剂子（约30-40克/个）。 - 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，可擀薄至0.5厘米厚度。### 三、馅料调制步骤

炒制馅料

- 葱姜末爆香后，加入香菇丁翻炒至出水。 - 放入菜心碎，翻炒至断生后加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，淋上香油提香。2. 控干水分

- 炒好的馅料需控干水分，避免蒸制时漏汤。可加入少量生抽或淀粉勾芡。### 四、包制与蒸制步骤

包制技巧

- 取面皮放馅料，用褶皱收口捏紧，包成圆形或柳叶形包子。 - 面皮边缘可擀薄，馅料分布均匀。2. 二次醒发

- 包好的包子需静置15-20分钟，再次发酵至体积膨胀。3. 蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，放入包子后转中火蒸10-15分钟（时间根据包子大小调整）。 - 蒸好后关火焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。### 五、关键要点总结

面皮：

发酵温度控制在30-40℃，时间根据季节调整，冬季需延长发酵时间。- 馅料：炒制后需充分晾凉，避免热馅导致包子塌陷。- 蒸制：水开后上锅，中小火蒸制，焖制时间不宜过长。通过以上步骤，你可以在家制作出皮薄馅多、鲜香可口的菜心香菇包子。若需提升口感，可搭配不同蔬菜（如豆干、木耳）或肉类馅料。