油炸香菇丸子的做法

一、所需食材

主料：香菇500克（建议选择鲜香菇或香菇干）

辅料：猪肉末/素火腿丁150-200克（可选搭配豆腐、荸荠等增加口感）

调料：葱姜末、鸡蛋1个、淀粉1-2勺、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、十三香等适量

二、制作步骤# 1. 食材准备

香菇处理：鲜香菇去蒂洗净后切碎或撕成小丁，素香菇干需提前泡发后切碎。

肉馅调制：猪肉末加入葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料，顺时针搅拌至粘稠有弹性，再加入淀粉勾芡。

# 2. 形成丸子

手搓或摔打：将调好的肉馅分成小剂子，用手搓成圆球状或用擀面杖轻拍成丸子（直径约1-2厘米）。

裹粉定型：在肉丸表面裹上一层干淀粉，防止炸制时粘锅。

# 3. 油炸技巧

油温控制：油温升至五成热（约150℃）时下丸子，避免高温炸焦。

翻面与定型：炸至丸子表面金黄后，用铲子轻轻翻面，待定型后再继续炸至酥脆。

避免糊锅：若丸子粘锅，可蘸水或裹干淀粉再炸。

# 4. 成品处理

控油与冷却：炸好的丸子捞出后放入厨房纸巾吸油，控油后装盘。

多样化吃法：可搭配番茄酱、酸菜或火锅汤底食用。

三、关键技巧与注意事项选材：

香菇需新鲜无破损，肉馅建议选用肥瘦相间的猪肉末，口感更佳。

调味平衡：

炸制前充分调味，避免成品过咸或味道单一。

火候管理：

油温过高易炸焦，建议使用油温计监控温度。

卫生处理：

食材需彻底清洗，避免残留泥沙。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸香菇丸子，搭配不同酱料可丰富口感层次。