苦瓜香菇排骨汤的做法

香菇苦瓜排骨汤是一道营养丰富的汤品，结合了香菇的鲜香、苦瓜的清热与排骨的滋补。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

主料

猪排骨（建议选择带骨头的鲜骨）500克

干香菇10朵（需提前泡发）

苦瓜1根（去籽切片）

辅料

姜片3-4片

蒜瓣2-3瓣（拍碎）

盐适量（约1小匙）

生抽1勺

老抽1/2勺（可选，用于上色）

料酒1勺

八角1个

桂皮1小块

花椒10粒

冰糖10克（可选，提鲜）

香菇与苦瓜准备

- 干香菇提前用温水泡发至变软，切薄片或条状。 - 苦瓜去籽（可用盐水浸泡10分钟减少苦涩），切片或块状备用。

炖煮过程

- 热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。 - 加入香菇片继续翻炒均匀，倒入生抽、老抽（可选）调味。 - 倒入足够清水（约2000毫升），大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟，直至排骨熟透且汤色乳白。 - 加入苦瓜片，再炖15-20分钟，保持苦瓜形状完整但软烂。 - 临出锅前5分钟加盐调味，可加入枸杞、红枣提鲜。

减少苦味：

苦瓜去籽并浸泡可显著降低苦涩，焯水后及时过凉也能保持脆嫩口感。2. 汤底浓郁：建议使用高压锅或砂锅，炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁浑浊。3. 搭配建议：可加入党参、黄芪等中药材（如养生版），增强清热解毒功效。

清热解毒：苦瓜与排骨搭配，适合夏季饮用，可缓解燥热感。- 健脾养胃：党参、黄芪的加入提升汤品滋补性。- 营养均衡：富含蛋白质、维生素及矿物质，满足夏季营养需求。

通过以上步骤，您可以轻松制作出清香可口的香菇苦瓜排骨汤。根据口味调整配料比例，搭配不同香料可变化出多种风味。