莲藕排骨香菇汤的做法

一、材料准备

主料

排骨：500克（建议选用肋排或带骨头的排骨，更易入味）

莲藕：500克（需挑选新鲜、掰开时有丝的）

香菇：100-150克（干香菇需提前浸泡发好）

辅料

姜片：5-10克

葱段：5-10克

胡椒粒：2-3克

盐：适量（最后调味）

料酒：10-15克

生抽/老抽：5克（可选，用于上色）

清水/高汤：适量（没过食材2指节）

葱花/香菜：适量（装饰用）

二、制作步骤排骨预处理
排骨切5厘米长的小段，冷水下锅加3克料酒，水开后迅速捞出过凉，沥干水分。此步骤可去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩
若使用肋排，可额外添加1克料酒和1小撮花椒提香

莲藕处理

莲藕去皮切2厘米见方的块状，香菇切片或切丝（干香菇需提前浸泡15分钟）

焯水

锅中加热水烧开，放入排骨焯水5分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除腥味和杂质

砂锅炖煮

选择砂锅，倒入没过食材的清水，加入焯水后的排骨、姜片、葱段、胡椒粒和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时

炖煮过程中可加入香菇，继续炖煮30-40分钟，直至莲藕软烂透骨

调味收汁

最后10分钟加入盐调味（避免过早加盐导致肉质变柴），根据口味可加入枸杞、鸡精或生抽提鲜

汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜叶装饰即可

三、关键技巧

冷水下锅：

排骨焯水时用冷水可保持肉质嫩滑，避免热水导致肉质发柴

砂锅选择：
使用盖子严实的砂锅，小火慢炖可锁住香气
调味时机：
盐应在最后加入，避免过早调味影响肉质
食材搭配：
若喜欢更丰富的口感，可加入土豆、芋头等根茎类蔬菜
四、营养提示

排骨提供优质蛋白，莲藕富含膳食纤维和维生素C，香菇则能增强汤品的鲜味和免疫力

建议搭配糙米或全麦面食食用，营养更均衡

通过以上步骤和技巧，您可以做出汤浓白、肉质软烂的莲藕排骨香菇汤，搭配砂锅炖煮更能凸显风味。

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