湖北家常卤味做法

湖北家常卤菜以香浓醇厚著称，结合了红卤、黄卤、白卤等多种风味，适合家庭制作。以下是几道经典做法及配方推荐：

一、红卤鸡

特点：色泽红亮，肉质酥烂，适合冬季食用。

配方：

香料：八角20克、桂皮15克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克

液体材料：黄酒1000ml、生抽500ml、老抽30ml、冰糖150克、盐200克、热花生油250ml

步骤：

1. 鸡架焯水后与香料（拍裂或敲碎）及葱姜片、片糖、黄酒同煮1小时。

2. 加入生抽、老抽、冰糖调味，小火炖煮1小时至入味。

3. 收汁至汤汁浓稠，改大火翻炒至裹粉，搭配卤蛋或米饭食用。

二、黄卤蛋

特点：蛋黄酥软，蛋白微焦，带有黄栀子清香。

配方：

香料：黄栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、良姜50克、砂仁25克、油炸蒜仁150克、油炸鲜桔皮150克、生姜150克

液体材料：黄酒1000ml、油咖喱150ml、盐230克、骨汤12kg

步骤：

1. 蛋黄与盐混合腌制12小时。

2. 香料与蔬菜（如芹菜、莴笋）同煮，加入卤蛋，小火炖煮2小时至入味。

3. 收汁至浓稠，搭配米饭食用。

三、白卤豆腐

特点：豆制品鲜嫩，卤汁清淡，适合素食者。

配方：

香料：八角15克、桂皮10克、陈皮20克、丁香5克、山奈15克、花椒15克、茴香10克、香叶10克、草果1个、甘草10克

液体材料：清汤12kg、生抽500ml、老抽20ml、冰糖30g、盐适量

步骤：

1. 豆腐切块焯水后与香料、葱姜同煮1小时。

2. 加入生抽、老抽、冰糖调味，小火炖煮至豆腐入味。

3. 收汁至浓稠，搭配凉菜食用。

四、其他经典卤菜

卤鸭：鸭架浸泡去腥后，与啤酒、八角、桂皮等炖煮至脱骨，汤汁收干后切片。

卤蛋羹：鸡蛋煮熟后与卤汁混合，冷却后凝固，口感滑嫩。

通用技巧

香料处理：

八角、桂皮等需拍裂或敲碎，增加风味渗透；草果、花椒等需先焯水去涩。

火候控制：

红卤、黄卤需小火慢炖，白卤需保持沸腾状态。

食材预处理：

肉类划刀或拍碎，豆制品焯水后过凉，避免腥味残留。

通过调整香料比例和烹饪时间，可灵活搭配出不同风味。建议卤水煮制后密封保存，多次使用。