馍馍菜家常做法

一、菜馍（时令馅料）

材料

中筋面粉300克

开水80克

凉水80克

菌菜类（如韭菜、苋菜、菠菜等）适量

鸡蛋1-2个

香油2大勺

盐、十三香、鸡精适量

做法

和面：

将面粉分成两份，一半用开水烫成絮状，另一半用凉水和成面团，揉至光滑后醒发10分钟。2. 调制馅料：蔬菜洗净切碎，加入香油、盐、十三香、鸡精拌匀，可搭配葱姜末提香。3. 包制：面团分成小剂子，擀成薄饼，包入馅料后捏紧边缘封口。4. 烙制：平底锅小火烙至两面微黄，约3分钟一面，翻面后继续烙至金黄酥脆。

二、香煎馒头片

材料

馒头（隔夜或新鲜）2-3个

鸡蛋2个

白糖15克

牛奶50ml

食用油适量

做法

切片：

馒头切1.5-2厘米厚的片状，厚度均匀以保证酥脆。2. 调制蛋液：鸡蛋加白糖、牛奶搅拌均匀，可加入淡奶油或豆浆提滑。3. 裹蛋液：馒头片浸入蛋液15-20秒，避免吸收过多蛋液变湿。4. 煎制：平底锅预热至160℃，小火慢煎2分钟/面，翻面后继续至金黄酥脆。

三、鸡蛋炒馍

材料

馒头1个（建议用凉馍）

鸡蛋2个

葱姜蒜适量

盐、料酒、五香粉适量

配菜（如尖椒、胡萝卜、木耳等）可选。 做法

处理馍块：

馒头切块或片状，用盐、料酒腌制10分钟。2. 炒制：锅中倒油，先炒配菜至断生，再加入馍块翻炒。3. 调味：打入鸡蛋液，翻炒均匀至蛋液凝固，加盐、五香粉调味。

四、烙菜馍（蔬菜馅）

材料

面粉300克

蔬菜（如菠菜、豆腐、韭菜等）适量

鸡蛋1个

盐、十三香、鸡精适量

食用油适量 。 做法

和面与醒发：

同菜馍。2. 准备馅料：蔬菜焯水后切碎，与鸡蛋、盐、十三香混合。3. 包制与烙制：包成菜馍形状，平底锅中小火烙至两面金黄，约3分钟/面。

小贴士

面皮：擀面皮时边缘要捏紧，包制时封口要严实，避免漏馅。- 火候：烙制时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。- 馅料：蔬菜焯水后拌入调料，可加入淀粉勾芡防止出水。通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出符合季节特点的家常馍菜。