家常牛肉炖锅做法

一、基础红烧牛肉汤

材料

牛腩/牛肩肉：500克

生姜：3片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

老抽：1勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

冰糖：10克

料酒：2勺

清水：足量

盐：适量

步骤

牛肉预处理：

牛腩切块后焯水，捞出备用（可加姜片、料酒去腥）。2. 炒香底料：热锅冷油，放入洋葱、姜、八角、桂皮爆香，加入牛肉翻炒至表面微黄。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀后倒入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。4. 加入蔬菜：待牛肉炖至七八成熟时，加入土豆、胡萝卜块，再炖30分钟至软烂。5. 收汁调味：汤汁浓稠时，淋入淀粉水勾芡，加盐调味即可。

二、番茄炖牛肉

材料

牛腩：500克

番茄：2个（切块）

洋葱：1个（切丝）

蒜：3瓣（切片）

生抽：2勺

老抽：1勺

番茄酱：1勺

白糖：1勺

清水：适量

盐：适量

步骤

牛肉焯水：

牛腩切块焯水，捞出备用。2. 炒香配料：热锅冷油，炒香洋葱、姜、蒜，加入番茄翻炒至出汁。3. 炖煮牛肉：倒入焯水牛肉，加入生抽、老抽、番茄酱、白糖，翻炒均匀后炖煮1小时。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

三、养生牛骨滋补汤

材料

牛骨头：500克（需提前浸泡1小时并焯水）

党参：10克

当归：5克

枸杞：15颗

红枣：5颗

姜片：5片

盐：适量

步骤

处理牛骨：

牛骨焯水去腥，备用。2. 炖煮药材：将牛骨、党参、当归、枸杞、红枣、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。3. 调味出锅：汤汁浓稠时，加盐调味即可。

小贴士

去腥技巧：焯水时加料酒、姜片，或用红酒腌制牛肉。- 火候控制：炖煮时保持小火，避免汤汁溢出或营养流失。- 搭配建议：可加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加营养和口感。以上做法可根据口味调整调料比例，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒，喜欢清淡可减少酱料用量。