荤炒菜家常做法

一、经典麻婆豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐。

步骤：

1. 豆腐焯水后切块备用，猪肉末炒香后加入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉炒出红油。

2. 加入豆腐块，中小火炖煮15分钟，最后勾芡撒上花椒粉即可。

二、酸辣鸡杂

材料：鸡肝、鸡心、鸡胗、红椒、青椒、葱姜、米醋、辣椒粉、生抽。

步骤：

1. 鸡杂焯水后切块，炒香葱姜后加入鸡杂翻炒。

2. 加入红椒、青椒、米醋、辣椒粉、生抽调味，翻炒至熟透。

三、蒜香排骨

材料：猪小排骨、蒜末、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐。

步骤：

1. 排骨焯水后腌20分钟，烤盘铺铝箔纸烤20分钟（中途撒蒜末）。

2. 取出翻面再烤20分钟，最后淋上生抽、老抽、蚝油，大火收汁。

四、红烧肉

材料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、葱姜、料酒、八角、花椒。

步骤：

1. 五花肉切块焯水，炒糖色后加入肉块翻炒上色。

2. 加入葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒，炖煮1小时至肉酥烂。

五、青椒炒鸡

材料：带骨公鸡、青椒、红椒、大蒜、生抽、料酒、盐。

步骤：

1. 公鸡切块焯水，青椒、红椒切块备用。

2. 炒香大蒜后加入鸡块翻炒至变色，再加入青椒、红椒翻炒，调味后收汁。

六、辣味炒肉

材料：五花肉、尖椒、朝天椒、豆瓣酱、辣妹酱、生抽、料酒。

步骤：

1. 五花肉煸炒出油后加入尖椒、朝天椒翻炒。

2. 加入豆瓣酱、辣妹酱、生抽、料酒，炒至九成熟后收汁。

七、蒜蓉西兰花

材料：西兰花、蒜末、盐、生抽、蚝油。

步骤：

1. 西兰花焯水后摆盘，蒜末爆香后加入西兰花翻炒。

2. 调入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

选材：

选择新鲜肉类，瘦肉为主，搭配蔬菜增加营养。

调味：

善用豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等调料，突出风味。

火候：

炒肉时保持大火，炖煮时用中火，避免肉质过老。

健康：

减少油炸，多搭配蒸煮方式，搭配清淡酱料。

通过以上菜品和技巧，可轻松做出家常美味。