羔羊牛肉家常做法

一、爆焖羔羊肉

特点：香醇嫩滑，色泽红亮，适合家庭聚会。

材料：

羔羊排/羔羊肉块 500g

姜片、蒜瓣、葱段 适量

干辣椒、花椒 适量

老抽、生抽、陈醋、花雕酒 适量

土豆、彩椒 适量

花椒水（花椒浸泡水） 适量

盐 适量

步骤：

准备食材 ：羔羊排切块后焯水去血沫，土豆、彩椒切块备用。花椒加热水浸泡制成花椒水。

爆炒基础：

热锅凉油，爆炒姜蒜、葱段、干辣椒，加入羔羊排翻炒至变色。

调味炖煮：

加入花椒水、老抽、生抽、陈醋、花雕酒，大火煮开后转小火炖煮20分钟。最后加入土豆、彩椒翻炒均匀。

收汁装盘：

汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、红烧羊排

特点：肉质酥烂，汤汁红亮，带有甜味。

材料

带骨羊排 2.5斤

姜片、葱段、蒜末 适量

花椒、八角、桂皮、香叶 适量

干红辣椒、冰糖、老抽、生抽、盐 适量

料酒、高汤（或清水） 适量

步骤：

焯水去腥 ：羊排冷水下锅，加入姜片、料酒煮开后小火煮5分钟，捞出后过凉备用。

调制酱汁：

锅中放油，炒香花椒、八角、桂皮等香料，加入冰糖炒至融化。倒入生抽、老抽、料酒调成红烧酱汁。

炖煮入味：

将羊排放入酱汁中，大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，至肉质酥烂。最后加入高汤或清水调整浓度。

收汁装盘：

汤汁浓稠时加盐调味，撒上葱花即可。

三、清汤带骨羔羊肉

特点：汤清味鲜，营养丰富，适合冬季滋补。

材料

羔羊腿/羔羊肉块 1斤

姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒 适量

料酒、盐 适量

清水 适量

步骤：

焯水处理 ：羊腿冷水下锅，加入姜片、料酒煮开后小火煮5分钟，捞出后过凉，沥干水分。

长时间炖煮：

锅中加水淹没羊块，大火煮开后转小火炖煮90分钟，至肉质八成熟时加盐调味。

搭配食用：

可搭配蒜片、芫荽（香菜）食用，汤汁可作火锅底料。

小贴士

选材：选择带骨羊排或羔羊腿，肉质更紧实，炖煮后更入味。

去腥：焯水时加入花椒水或料酒，可有效去腥膻。

工具：使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意火候防止溢出。

通过以上三道菜，您可以灵活搭配羔羊牛肉，满足不同口味需求。