丝丝面的家常做法

一、经典炒鸡丝面（配蔬菜）

材料

鸡腿/鸡胸肉 200克（切丝）

青蒜末/葱姜末 适量

胡萝卜丝/黄瓜丝 适量

青椒丝/红椒丝 适量

鸡蛋 1个（可选）

生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

准备食材：

鸡丝用盐、生抽、胡椒粉腌制15分钟；蔬菜洗净切丝备用。2. 炒制鸡丝：热锅凉油，先煸炒鸡丝至变色后盛出备用。3. 爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜末和花椒，加入蔬菜丝翻炒至断生。4. 混合翻炒：倒入炒好的鸡丝，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。5. 煮面：另起锅煮面，煮至八分熟后捞出过凉水，铺在碗底。6. 装盘：将炒好的鸡丝和蔬菜铺在面上，淋上高汤或辣椒油即可。

二、银丝面（手工拉面版）

材料

高筋面粉 500克

食碱 50克（需用清水溶解）

鸡蛋 1个

盐 适量

熟猪油/食用油 适量

步骤

和面：

面粉加碱水揉成雪花状面絮，醒发15分钟。2. 擀面：分剂子后擀成薄面皮，用刀滚轧成细丝（约50厘米长）。3. 煮面：沸水煮面，期间撒干米粉防粘，煮至熟透后捞出过凉。4. 调味：用鸡汤或高汤煮开，加入生抽、盐、胡椒粉调味，淋在面上即可。

三、酸辣鸡丝面

材料

鸡腿/鸡胸肉 150克（切丝）

面条 适量（如挂面或荞麦面）

干辣椒、花椒 适量

蒜末、姜末 适量

酸辣汤底或辣椒酱 适量

花生碎、葱花 适量

步骤

炒制鸡肉：

鸡丝用盐、料酒、淀粉腌制后爆炒至变色，盛出备用。2. 煮面：面条煮熟后过凉水，沥干铺底。3. 调制酱汁：锅中热油，爆香蒜姜末和辣椒花椒，加入酸辣汤底或辣椒酱煮开。4. 混合装盘：将鸡肉和蔬菜铺在面上，淋上酱汁，撒上花生碎和葱花即可。

四、鸡汤鸡丝面

材料

鸡腿/整鸡 1只（焯水后撕成丝）

面条 适量（如宽面或细面）

姜片、葱段 适量

盐、鸡精 适量

高汤或清水 适量

步骤

炖煮鸡肉：

鸡丝与姜片、葱段、八角、香叶一起炖煮40分钟，捞出后撕成丝。2. 煮面：面条煮熟后过凉水，沥干铺在碗底。3. 浇汁装盘：将炖好的鸡肉和鸡汤浇在面上，加盐、鸡精调味即可。

小贴士

面食技巧：手工拉面时，面皮滚轧要均匀，避免厚薄不均；煮面时加盐可提升筋道口感。- 调味平衡：炒菜时先用大火爆香调料，再加入食材；煮面时用高汤可增加鲜味。以上方法可根据喜好调整配料和辣度，搭配不同蔬菜或酱料，轻松做出家常美味丝面。