清汤泥鳅家常做法

一、材料准备

主料：泥鳅250克（建议选择鲜活泥鳅，当天购买更佳）

辅料：生姜1-2片、葱段1小段、料酒15-20ml、盐适量、胡椒粉少许（可选）

搭配建议：可加入少量胡椒粉去腥提鲜，或搭配豆腐、木耳等食材增加营养

二、清洗处理泥鳅

初步处理：

将泥鳅洗净，剪去头部和尾部，用刀背轻拍或刮去表面粘液，剖腹去内脏后彻底冲洗

去腥增香：

在清水中加入少量盐和几片生姜，煮开后放入泥鳅焖2分钟，捞出后用清水冲洗去除残留粘液

三、制作步骤

煎炒泥鳅：

热锅凉油，放入姜片、葱段煸香，加入泥鳅两面煎至金黄，盛出备用

煮汤：

锅中加水烧开，放入煎好的泥鳅，转小火煮10-15分钟，期间撇去浮沫

调味收汁：

待泥鳅熟透后，加入适量盐和胡椒粉调味，汤汁浓缩至适宜浓度时，打入鸡蛋（1-2个），搅拌均匀

搭配食材：

可加入豆腐（切块）、木耳（水发）、春笋等食材，继续炖煮至入味

四、关键技巧

控火焖煮：

用中小火慢炖，避免汤汁烧干，泥鳅能充分吸收汤汁鲜味

蛋花技巧：

汤汁微沸时打入鸡蛋，边倒边搅拌形成蛋花，保持嫩滑口感

原味更佳：

若追求极致鲜味，可搭配黄酒代替部分料酒，或选用东北甜辣酱增加风味

五、营养与功效

泥鳅富含蛋白质、微量元素，具有抗氧化、抗炎等功效，适合冬季食用。此汤品可单独食用，也可搭配蔬菜提升营养

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜美清汤泥鳅汤，搭配不同食材还能变化出多种风味。