肠粉家常调料做法

一、基础酱汁（鲜虾牛肉肠粉）

材料

生抽：50ml

蚝油：20ml

白糖：15g

清水：100ml

大蒜：2-3瓣（切末）

食用油：适量

步骤

1. 蒜末爆香后，加入生抽、蚝油、白糖和清水，煮至浓稠。2. 淀粉勾芡，过滤后淋在蒸好的肠粉上。3. 撒上葱花点缀即可。

二、酸辣酱汁（开胃酸爽）

材料

酱油：2勺

香醋：1勺

辣椒油：适量

蒜末：2瓣

香菜：少许

食用油：1勺

步骤

1. 蒜末炒香后，加入酱油、香醋和辣椒油，翻炒均匀。2. 加入高汤或清水，煮开后勾芡。3. 淋在肠粉上，撒上香菜即可。

三、蒜香油（提香基础款）

材料

生姜：切片

大蒜：切末

葱花：切断

色拉油：适量

步骤

1. 蒜末、姜片炒香后，加入葱花翻炒至金黄。2. 淋在肠粉上，可搭配生抽或辣椒酱。

四、秘制汤汁（浓郁风味）

材料

高汤/清水：20斤

蚝油：500g

老抽：100g

盐：170g

鸡粉：75g

鲜香菇：10g（切碎）

姜片：13g

蒜蓉：13g

花生油：500g

步骤

1. 猪骨/鸡骨架熬制高汤，加入花生油爆香姜蒜洋葱。2. 倒入高汤，加入蚝油、老抽、盐等调味，煮开后勾芡。3. 淋在蒸好的肠粉上，可搭配炒肉或虾仁。

五、简易版酸辣肠粉

材料

粘米粉：200g

玉米淀粉：20g

酱油：2勺

香醋：1勺

辣椒油：适量

蒜末：2瓣

香菜：少许

步骤

1. 肠粉浆调至无颗粒，蒸2-3分钟至透明。2. 加入炒好的肉末、香菇丝或鸡蛋液，蒸至熟透。3. 淋上酸辣汁，卷起肠粉即可。

小贴士

米浆调配：老米+澄面+玉米淀粉，比例约为1:1:1，需充分吸水静置15-30分钟。- 蒸制技巧：水开后大火蒸2-3分钟，时间不宜过长，避免过软或破裂。- 馅料搭配：可灵活添加虾仁、牛肉、鸡蛋、蔬菜等，搭配不同酱汁提升风味。通过以上方法，可轻松制作出多种口味的家常肠粉，满足不同需求。