炒菜家常做法湘菜

湘菜以香辣著称，以下是几道经典家常小炒做法，融合了湘菜精髓与实用技巧：

一、剁椒鱼头

食材：

胖头鱼头1个（约1.5斤）

剁椒200克（鲜红辣椒剁碎）

蒜末2汤匙

姜丝1汤匙

葱花适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

盐适量

步骤：

鱼头处理：

劈成两半，去腮部，用盐和料酒腌制15分钟去腥，清洗后沥干。2. 剁椒准备：鲜红辣椒剁碎后加盐腌制10分钟，挤去多余水分。3. 蒸制：鱼头摆盘，均匀涂抹剁椒酱，撒上蒜末、姜丝，大火蒸12-15分钟（时间不宜过长）。4. 调味：蒸后淋生抽、蚝油，撒葱花，热油激发香气即可。 二、农家小炒肉

食材：

五花肉300克（切片薄至2-3mm）

青椒2个（斜切菱形）

红椒1个（同切）

蒜末2汤匙

干辣椒适量

豆豉1汤匙

步骤：

肉片腌制：

五花肉加料酒、生抽腌制10分钟。2. 爆香配料：热锅冷油，爆香蒜末、干辣椒、豆豉。3. 翻炒：加入肉片翻炒至变色，再放入青红椒翻炒至断生。4. 调味收汁：加生抽、蚝油调味，大火快炒至汤汁浓稠即可。 三、酸辣土豆丝炒肉末

食材：

土豆2个（切丝）

肉末100克（猪肉或牛肉）

泡椒1个（切碎）

蒜末2汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

步骤：

土豆丝处理：

切丝后焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 肉末腌制：肉末加料酒、生抽腌制10分钟。3. 爆炒：热锅冷油，先炒肉末至变色，再加入土豆丝翻炒。4. 调味：加入泡椒、蒜末、生抽、老抽、蚝油，翻炒至土豆丝软糯入味。 四、干锅花菜

食材：

花菜1颗（约500克）

五花肉100克（切片）

干辣椒10个

蒜瓣6个

姜片5片

花椒适量

生抽1勺

料酒1勺

盐适量

步骤：

花菜预处理：

掰成小朵，焯水后过凉备用。2. 五花肉煸炒：切片五花肉煸炒至微黄出油。3. 爆香配料：加入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒炒香。4. 合炒：放入花菜翻炒，加生抽、料酒调味，大火快炒2分钟。 五、手撕包菜

食材：

包菜1颗（约500克）

干辣椒2个

蒜瓣5瓣

生抽2勺

老抽1勺

糖1勺

盐适量

步骤：

包菜处理：

焯水后用手撕成小块，保持脆嫩口感。2. 爆炒：热锅冷油，先炒干辣椒、蒜瓣，再加入包菜翻炒。3. 调味：加生抽、老抽、糖提鲜，大火快炒1分钟即可。 小贴士：

选材：肉类要新鲜，蔬菜需清洗干净。- 火候：炒肉片时保持七成热，避免过焦。-