野生的家常做法

一、香椿炒蛋

香椿处理：

香椿焯水30秒去涩，切末备用。

炒制：

鸡蛋加盐打散，混合香椿，热油倒入蛋液翻炒成块即可。

二、荠菜豆腐羹

荠菜准备：

荠菜焯水切碎，嫩豆腐切丁。

煮制：

高汤煮沸后加豆腐煮2分钟，再加入荠菜，水淀粉勾芡后淋蛋液成蛋花。

三、油焖春笋

春笋处理：

春笋切滚刀块焯水5分钟，去除涩味。

炒制：

热油煸炒至微黄，加生抽、老抽、糖，加水焖5分钟收汁，撒盐调味。

四、清炒豌豆苗

炒制：

热锅冷油爆香蒜片，大火快炒豌豆苗至软身，加盐、糖提鲜。

五、凉拌蕨菜

处理：

蕨菜焯水3分钟去苦味，撕成细条。

调味：

生抽+香醋+香油+蒜末+小米辣，拌匀后淋芝麻油。

六、香干马兰头

食材准备：

香干切丁，马兰头焯水后挤干水分。

炒制：

香干与马兰头翻炒，加花椒粉、盐调味。

七、小鸡炖蘑菇

材料：

嫩公鸡、野生榛蘑、葱姜、干红辣椒、生抽、料酒、冰糖、水。

步骤：

鸡肉炒至变色后，加入榛蘑炖煮30分钟，至鸡肉酥烂汤汁浓稠。

八、蒸洋蓟

预处理：

洋蓟切块，顶部切十字花刀防氧化。

蒸制：

水开后倒扣洋蓟，蒸20-30分钟（根据大小调整时间），撒盐后淋柠檬汁防黑。

烹饪小贴士：

食材处理：

野菜需充分清洗，如荠菜焯水后过凉，麦蒿控水后挤干水分。

调味平衡：

突出食材本味，如香椿炒蛋以蛋香为主，小鸡炖蘑菇以鲜香为主。

火候掌握：

炒菜时油温不宜过低，炖煮时需定时检查防止黏锅。

通过这些简单又美味的做法，既能享受野菜的鲜嫩，又能传承家常风味。