红色扁豆家常做法

一、红扁豆炒五花肉

材料：

红扁豆250克（需焯水去筋膜）

五花肉100克（切薄片）

大蒜4瓣（切片）

生抽、老抽、白胡椒粉、盐适量

食用油适量

步骤：

红扁豆预处理：

红扁豆去两端筋膜，焯水后过凉，保持翠绿色。2. 五花肉煸炒：五花肉片煸炒至微黄出油，加入蒜末、姜末炒香。3. 混合翻炒：倒入焯水后的红扁豆，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀。4. 收汁装盘：淋入少量清水焖煮至红扁豆熟透，肉质软烂，撒上葱花点缀。

二、红扁豆西葫芦面

材料：

红扁豆100克（焯水后过凉）

西葫芦1个（刨丝）

西红柿2个（切丁）

姜黄粉1勺、番茄酱适量

盐、黑胡椒粉适量

步骤：

准备食材：

西葫芦丝、西红柿丁备用。2. 炒制西葫芦：锅中加油炒西葫芦至软烂，加入西红柿丁翻炒。3. 加入红扁豆：倒入焯水后的红扁豆，调入番茄酱、盐、黑胡椒粉，焖煮10分钟。4. 调味收汁：汤汁收干后，可拌入煮好的西葫芦面，口感酥脆或软烂。

三、红扁豆煎口蘑

材料：

红扁豆100克（浸泡后煮熟）

口蘑100克（去蒂后平底煎1分钟）

生姜、红辣椒、欧芹碎适量

盐、黑胡椒粉适量

步骤：

红扁豆处理：

浸泡1-2小时，煮至软烂。2. 煎口蘑：口蘑平底煎至底部微焦，盛出备用。3. 混合翻炒：将红扁豆与煎好的口蘑混合，加入姜末、红椒末、盐、黑胡椒粉调味。4. 装盘装饰：撒上欧芹碎提升风味。

四、红小扁豆藜麦粥

材料：

红小扁豆100克、藜麦50克

番茄1个（切块）

盐适量

步骤：

浸泡与煮制：

红小扁豆和藜麦浸泡2小时，与番茄块一起煮至软烂。2. 调味收汁：加盐调味，汤汁收干后即可食用。

五、红扁豆蒸茄子酱

材料：

红小扁豆100克

茄子2个（切丁）

小辣椒3个

豆豉酱适量

盐、植物油适量

步骤：

茄子炒制：

茄子丁炒至软烂，加入豆豉酱、盐调味。2. 混合红扁豆：倒入红小扁豆，中火焖煮至入味。3. 收汁装盘：汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士：

红扁豆需充分焯水以去除生涩味，建议加少量油保持翠绿色。- 煮制时间根据豆类品种调整，避免过久导致软烂过度。- 可搭配米饭或面食食用，尤其适合冬季润肠通便。