浙江黄鱼家常做法

一、清蒸小黄鱼

特点：最能体现黄鱼鲜味的做法，肉质紧实，汤汁醇厚。

食材准备

- 新鲜小黄鱼1条（约500克），去鳞去鳃，腹部划几刀，取出内脏并刮去黑膜。

- 葱姜丝适量，蒸鱼豉油、蚝油、盐、料酒调成汁备用。

制作步骤

- 盘底铺葱姜丝，鱼身放上，大火蒸8-10分钟（时间不宜过长，避免肉质变烂）。

- 蒸后焖2-3分钟，淋上调汁，撒葱花即可。

二、红烧小黄鱼

特点：

家常菜的经典代表，外皮焦香，鱼肉软糯，汤汁浓郁。

食材准备

- 小黄鱼1条（约500克），煎至两面金黄。

- 葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调成酱汁备用。

制作步骤

- 炒香葱姜蒜末，加入煎好的黄鱼翻炒均匀。

- 倒入酱汁，小火慢炖15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼肉入味。

三、煎炸黄鱼

特点：

外酥里嫩，适合搭配蘸酱食用。

食材准备

- 黄鱼1条（约500克），改刀（如斜刀或十字花刀），裹上干淀粉和鸡蛋糊。

- 葱姜末、料酒、盐调成腌料备用。

制作步骤

- 炸至两面金黄后捞出，控油备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜末，加入炸鱼翻炒，淋上番茄酱、糖等调料焖煮。

四、腌风干小黄鱼

特点：

宁波特色做法，风干后咸香浓郁，适合长期保存。

食材准备

- 新鲜小黄鱼1条（约500克），用海盐腌制2个月以上。

制作步骤

- 腌制好的鱼挂晾风干，至肉质紧实、色泽金黄。

- 煎炸或炖汤时更易入味。

五、彩熘黄鱼

特点：

浙江传统名菜，色泽红亮，酸甜微辣。

食材准备

- 大黄鱼1条（约500克），改刀后裹上蛋清和淀粉。

- 葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋、番茄酱、料酒调成卤汁备用。

制作步骤

- 炸至金黄后浸炸至酥脆，捞出摆盘。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，倒入卤汁煮开，淋在鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士

选材：

优先选择鲜活黄鱼，冷冻鱼需提前解冻并彻底冲洗。

去腥：

鱼身划刀后用盐、料酒腌制10分钟，或用姜葱汁、蒸鱼豉油代替。

火候：

清蒸时间不宜过长，红烧需小火慢炖，煎炸需控制油温。

通过以上方法，既能保留黄鱼的鲜味，又能满足不同口味需求，搭配米饭食用更佳。