舟山菜谱家常做法

舟山家常菜以海鲜为主，融合了独特的烹饪技艺和地方风味。以下是几道具有代表性的舟山家常菜及其做法：

一、经典海鲜菜

清蒸东海黄鱼

- 选料：东海黄鱼1条（约500克）

- 步骤：清蒸至鱼肉熟透，搭配滑溜蛋花和鲜汤，突出鱼肉细腻鲜嫩的口感。

红烧海鳗

- 选料：海鳗1条（约500克）

- 步骤：红烧至肉质酥烂，酱香浓郁，入口即化。

椒盐皮皮虾

- 选料：新鲜皮皮虾500克

- 步骤：椒盐炒制，外酥里嫩，搭配蘸料食用。

清蒸梭子蟹

- 选料：梭子蟹1只（约800克）

- 步骤：秋水共长天一色，清蒸后蘸姜醋汁，蟹黄饱满，肉质紧实。

二、特色海鲜面

海鲜面疙瘩汤：

以软糯面疙瘩为主料，搭配虾仁、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，汤底鲜美，营养丰富。

三、传统家常菜

舟山红烧肉

- 选料：五花肉500克

- 步骤：红烧至肉质酥烂，入口即化，搭配冰糖、料酒和香料。

葱油海瓜子

- 选料：小海瓜子500克

- 步骤：油炸至金黄，撒上葱油提香，简单却美味。

酱爆螺蛳

- 选料：螺蛳500克

- 步骤：酱爆后酸辣开胃，螺肉鲜嫩，是夜宵小酌佳肴。

四、其他推荐菜

清蒸带鱼：

肉质细嫩，清蒸后淋醋提鲜，常搭配葱姜丝。

糟醉蟹：用黄酒和香料腌制螃蟹，风味独特，适合冬季食用。

海鲜炒饭：以米饭为主料，搭配虾仁、鱿鱼、青豆等，鲜香扑鼻。

烹饪小贴士

选材：

舟山海鲜需新鲜，梭子蟹选膏肥蟹，带鱼选肉厚油润的品种。

火候：

清蒸类菜肴需掌握时间，避免过熟影响口感。

调料：

舟山菜善用葱姜蒜提香，红烧类可搭配老酒去腥增香。

这些菜肴融合了舟山海鲜的鲜美与家常烹饪的智慧，既有传统风味，又适合日常家庭制作。