西安家常烩菜家常做法

一、经典陕北烩菜：土豆豆角炖排骨

材料

排骨：500克（建议选择带骨头的肋排）

土豆：2个（去皮切块）

豆角：1把（掰成段）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：生抽、老抽、花椒、八角、盐、白胡椒粉、食用油

步骤

预处理食材

- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。 - 土豆、豆角分别切块，土豆块稍大以保持形状。 - 葱姜蒜爆香备用。

炒制肉块

- 锅中放油，烧热后加入花椒、八角炒香，放入排骨翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。

炖煮食材

- 倒入土豆块和豆角，翻炒均匀后加入足量清水，水量要没过食材。 - 大火烧开后转小火慢炖40分钟，至土豆软烂、豆角熟透。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠即可。

二、陕北特色烩面片

材料

面团：中筋面粉500克 + 温水250毫升（需揉面醒发）

配菜：土豆片、胡萝卜片、豆腐丁、西红柿块、青菜（如小白菜）

汤底：羊骨/牛肉汤2小时熬制（素食可用香菇、黄豆芽熬制）

步骤

制作面片

- 面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发45分钟以上，分成小剂子后擀成薄片。2. 炒制配菜

- 肉类炒至变色后加入蔬菜翻炒，调入生抽、五香粉调味。3. 烩煮面片

- 汤底煮沸后下入面片，煮至浮起后加入炒好的配菜，调味后撒葱花。

三、关中风味烩菜：豆腐香菇木耳汤

材料

豆腐：1块（切块）

香菇：3-4朵（泡发后切块）

木耳：适量（焯水后切丝）

胡萝卜：1根（切块）

高汤/清水：适量

调料：盐、胡椒粉、葱花

步骤

焯水食材

- 胡萝卜、香菇、木耳焯水后过凉备用。2. 炒香调料

- 葱花爆香后加入高汤，放入豆腐、香菇、木耳炖煮。3. 调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠后撒葱花。

四、家常豆腐烩菜

材料

豆腐：200克（切块）

肉类（如猪肉末/牛肉末）：100克

葱姜蒜：适量

青菜（如白菜/油麦菜）：适量

调料：生抽、老抽、盐、淀粉、食用油

步骤

炒肉上色

- 肉类炒至变色后加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香。2. 烩煮豆腐

- 加入豆腐炖煮至入味，再放入青菜翻炒至熟透。3. 调味收汁

- 加盐、淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅。

小贴士

肉类焯水