藕合家常做法

一、所需材料

主料：莲藕1节（约200克）

辅料：猪肉末200克、鸡蛋1个、面粉50-100克、淀粉30克、葱姜末适量

调料：盐3克、生抽10克、料酒5克、蚝油5克、胡椒粉2克、食用油适量

二、制作步骤

调制面糊

- 鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，再加入适量清水（面糊需浓稠适中，提起筷子能缓慢流下）。

裹面糊与炸制

- 取藕夹，夹入肉馅后裹上面糊，确保均匀。

- 热锅凉油，油温升至六成热（约160℃）时下锅，中小火炸至两面金黄捞出。

- 复炸提香：油温升至八成热（约180℃），复炸30秒-1分钟，使外皮更酥脆。

关键技巧

- 藕片切厚薄均匀，避免夹肉馅时破裂。

- 复炸时油温不宜过高，防止表面焦糊而内部未熟。

三、风味变体与注意事项

肉馅选择：

可用五花肉增加酥脆口感，或搭配香菇、木耳等提鲜。

面糊优化：可加入少量泡打粉或醋，使成品更蓬松。

健康改良：用植物油代替动物油，减少饱和脂肪。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的家常炸藕盒，适合作为过年或家庭聚会的传统小吃。