兔腰家常做法

兔腰的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的烹饪方法，供您参考：

一、 爆炒兔腰

特点：外酥里嫩，麻辣鲜香。

材料

兔腰 500g

干辣椒 30g

花椒 10g

八角 2个

蒜末 2大勺

生抽 1勺

老抽 1勺

郫县豆瓣酱 1大勺

酱油色拉油 200ml

盐、糖、味精适量

香菜适量（装盘用）

步骤

处理兔腰：

剔除中间筋膜，用料酒、姜片浸泡30分钟去腥，后焯水至断生备用。2. 爆香底料：热锅冷油，爆香干辣椒、花椒、八角，加入豆瓣酱炒出红油。3. 翻炒兔腰：下兔腰翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。4. 收汁装盘：淋入高汤或清水焖煮5分钟，收汁后撒上香菜装饰。

二、 水煮兔腰

特点：麻辣鲜香，汤汁浓郁。

材料

兔腰 300g

豆瓣酱 2勺

姜蒜末 适量

花椒 1勺

八角 1颗

高汤或清水 1碗

生抽、米醋、盐适量

花椒油、辣椒面（可选）

步骤

预处理：

兔腰去筋膜，用料酒、淀粉浸泡后焯水至断生。2. 煮制汤底：锅中加水烧开，加入豆瓣酱、姜蒜末、花椒、八角煮出红油，倒入高汤煮开。3. 组合菜品：将焯水兔腰放入汤底中，中火煮5-8分钟至入味，勾芡收汁。4. 调味装盘：淋上生抽、米醋，撒上花椒面或辣椒面，搭配青菜更佳。

三、 泡椒炒兔腰

特点：酸辣开胃，兔腰嫩滑。

材料

兔腰 300g

泡椒（鲜/干）200g

蒜末 2大勺

干辣椒 10g

生抽、老抽、盐适量

酱油色拉油 200ml

花椒油、葱花适量

步骤

处理兔腰：

去筋膜后焯水至断生，沥干水分。2. 爆香调料：热锅冷油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 翻炒组合：下兔腰翻炒均匀，淋入生抽、老抽、泡椒汁，翻炒至入味。4. 收汁装盘：大火收汁后淋上花椒油，撒上葱花和香菜装饰。

四、 花椒去腥法（可选）

若兔腰腥味较重，可单独用花椒水浸泡去腥：

煮沸水后加入花椒煮4分钟，冷却后过滤得到花椒水；

将兔腰浸泡10分钟，可搭配葱姜汁或黄酒增强去腥效果。

小贴士

选材：

选择新鲜兔腰，避免冷冻产品，口感更佳。2. 火候：爆炒时保持中火，避免炒糊影响口感。3. 调味：根据口味调整辣度，建议搭配米饭食用更佳。以上方法可根据喜好灵活调整配料，建议先尝试爆炒兔腰，再尝试其他做法。